Pizza mortadella e bufala
Signore e signori, fate largo al capolavoro gastronomico che non chiede applausi ma secondi: la Pizza mortadella e bufala! mortadella e bufala insieme, come in una commedia d’amore culinaria. Questo piatto è la prova che il sapore può essere audace, ma anche comodamente divano-friendly.
Immaginate: un cornicione dorato che sussurra “mangiami”, una mozzarella di bufala che fila come biancheria stesa al vento e la mortadella che, come un attore comico, ruba la scena con spensieratezza. La pazienza della lievitazione (circa 16 ore) verrà ricompensata con applausi dal vostro palato.
| ⏱️ Voce | 📌 Dettaglio |
|---|---|
| Preparazione | 30 min |
| Lievitazione | ~16 h |
| Cottura | 12 min (7+3+2 modalità suggerita) |
| Difficoltà | Media |
| Dosi | 2 pezzi |
| Costo | Basso |
| Nota | +16 h di lievitazione (sì, la pizza è romantica e lenta) |
| 🧂 Ingrediente | ⚖️ Quantità |
|---|---|
| Acqua | 300 g |
| Farina 0 | 500 g |
| Olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio |
| Lievito di birra fresco | 1 g |
| Sale fino | 12 g |
| Mozzarella di bufala | 200 g |
| Mortadella (Citterio) | 100 g |
| Olio EVO | q.b. |
| Basilico fresco | q.b. |
Nota: il lievito è modesto (1 g) ma ambizioso — ama le lunghe passeggiate (di 16 ore).
Valori nutrizionali (per pezzo) 🔬
| 🔋 Nutriente | 📐 Valore |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 1493,5 |
| Carboidrati (g) | 194,9 |
| di cui zuccheri (g) | 0,7 |
| Proteine (g) | 56,4 |
| Grassi (g) | 51,7 |
| di cui saturi (g) | 21 |
| Fibre (g) | 6,9 |
| Colesterolo (mg) | 107 |
| Sodio (mg) | 1313,7 |
Preparate il grembiule, riscaldate il forno (e lo spirito) e partiamo.
1. Preparazione dell’impasto il primo atto 🎭
- Versate la farina nella planetaria (o in una grande ciotola se siete romantici e manuali). Farina, farina, farina — non è una cantilena, è nutrimento.
- Aggiungete il lievito: un grammo da star di primo piano. Non sudate: è sufficiente.
- A fuoco lento, iniziate a versare l’acqua (300 g) mentre il gancio lavora la scena. La trama si infittisce: l’impasto inizia a formare la maglia glutinica parole grandi per dire che poi starete bene.
- Quando l’impasto comincia a incordarsi, aggiungete il sale (12 g). Sì, il sale entra tardi ma con stile.
- Continuate ad aggiungere acqua se serve, sempre con calma zen. Infine, unite l’olio extravergine la sua apparizione rende tutto più glamour.
2. La lunga lievitazione l’intervallo (16 ore) ⏳
- Oliate una ciotola e adagiate il panetto. Spolverate con un poco di farina, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente 10–12 ore.
- Trasferite le palline su un telo e lasciatele riposare ancora 2 ore o fino al raddoppio. Se avete sonno, fate una pennichella; la pizza non si offenderà.
3. Formatura delle pizze atto comico ma preciso 🤹♂️
- Dividete l’impasto in due palline (per 2 pizze).
- In una teglia tonda da 32 cm, stendete con le mani: spingete dal centro verso i bordi lasciando il cornicione più alto; non fate l’impasto troppo tirato come una maglietta nuova.
- Spennellate con olio extravergine la superficie un gesto di affetto.
4. Cottura il gran finale 🔥
- Preriscaldate il forno a 250°C, preferibilmente ventilato. Posizionate la griglia nel secondo binario dal basso.
- Infornate la base per 7–8 minuti: la pizza prende colore, la casa profuma e il vicino appena sente viene a bussare (potete fargli assaggiare… oppure no).
- Sfornate, aggiungete metà della mozzarella di bufala tagliata a fette (200 g totali diviso per due pizze), infornate di nuovo per 3–4 minuti. La bufala comincerà a sciogliersi in sinuose lacrime di bontà.
- Sfornate ancora, aggiungete la mortadella (50 g per pizza, se volete esagerare usatene di più), basilico fresco e un filo d’olio EVO. Rimettete nel forno giusto il tempo che la mortadella si scaldi leggermente non vogliamo che diventi croccante come una scarpa!
5. Taglio, servizio e applausi 👏
- Tagliate la pizza in fette generose. Ogni fetta è una poesia, ogni morso un atto eroico.
- Servite calda, con una spolverata di basilico e, se volete, una granella di pistacchi per la croccantezza che fa strillare le papille gustative.
Se volete conservare le basi:
- Cuocete le basi 7 minuti, sfornatele e, una volta fredde, congelatele singolarmente in sacchetti.
- Quando serve, infornatele ancora congelate e aumentate i tempi di cottura di qualche minuto.
- Granella di pistacchi? Sì, è come aggiungere un finale a sorpresa a un film già bello.
- Misticanza di verdure? Serve a fingere che la pizza sia “equilibrata”.
- Se vi sentite artisti, usate mortadella a fette larghe per creare un effetto mosaico.
E adesso, per chi ama la varietà più della routine, ecco le varianti
- Pizza margherita semplice — per gli amanti del minimalismo.
- Pizza marinara — per chi sogna il mare mentre mangia.
- Pizza crudaiola — per i salutisti che non rinunciano al gusto.
- Pizza alla diavola — per chi vuole sentire il fuoco nel cuore.
- Aggiunta di granella di pistacchi — variante croccante e sofisticata.
- Misticanza di verdure come topping finale — variante “finta-leggera”.
Grazie per aver seguito questa commedia culinaria. Se avete apprezzato la Pizza mortadella e bufala, fate un favore al mondo: condividete la ricetta, offrite una fetta a un amico e non dimenticate di raccontare la scena in cui la mozzarella ha fatto il salto acrobatico nel vostro piatto. Buon appetito e buona risata!
mangia con gioia, cucina con ironia.
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