Gnocchi crema alle noci

Gnocchi crema alle noci suona come una canzone d’amore tra una patata immaginaria (che qui non c’è), una noce aristocratica e una crema dall’atteggiamento da diva. Buongiorno, buongustai e cacciatori di condimenti che sanno tenere un segreto (tipo che avete appena comprato più noci di quante ne servano). Questo articolo è una ode teatrale, comica e leggermente immorale alla ricetta degli gnocchi con crema alle noci. Preparate il grembiule, mettete in stand-by il finto dietologo di turno e sorridete: si cucina con ironia.

Immaginate una scena: sul palco c’è una ciotola, sotto i riflettori un mestolo e sullo sfondo una farina che fa l’occhiolino. Entra in scena la protagonista: la crema di noci, avvolgente come una coperta in una sera d’autunno. Il pubblico (voi) applaude, qualcuno bisbiglia “È senza lattosio?” e qualcun altro grida “Vegetariano!” cortesia culinaria moderna. Qui non ci sono patate: solo farina, acqua e una quantità di ironia sufficiente a condire ogni singolo gnocco.

Gnocchi crema alle noci compare ancora nelle battute successive, promesso: il titolo deve essere ripetuto, come un ritornello pop che improvvisamente diventa chic.

Fase 1 — La nascita dell’impasto (atto primo)

1. Prendete la farina (400 g). Versatela in una ciotola grande come se doveste nascondere un segreto. Mescolate con un pizzico di sale — non con le mani in tasca.
2. Aggiungete l’acqua (200 g) lentamente. L’idea è che l’acqua entri come un ospite elegante: un sorso alla volta, evitando sembrare disperato.
3. Mescolate prima con un cucchiaio (da cucina, non da gelato) e poi con le mani. Qui serve un po’ di musica (metaforica) e un po’ di teatro (reale). Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se è troppo appiccicoso, aggiungete un pizzico di farina; se è troppo secco, guardatevi nello specchio e ripensate alle vostre scelte (o aggiungete un dito d’acqua).

Fase 2 — Riposo (il divo va a fumare)

Coprite l’impasto con una ciotola e lasciatelo riposare 5 minuti. Sì, sono pochi ma preziosi: il tempo giusto per fare una story su Instagram, o per leggere un tweet. Il riposo serve a rilassare il glutine e a permettere all’impasto di non fare scenate.

Fase 3 — Formatura (atto comico)

1. Dividete l’impasto in pezzi. Immaginatevi al cinema, quando il regista urla “taglia!”. Qui fate lo stesso, ma con le mani.
2. Formate dei cilindri di 1-2 cm di diametro. Non serve che siano perfetti; ricordate: il carattere degli gnocchi è quello di sembrare fatti in casa, non usciti da un laboratorio NASA.
3. Tagliate pezzetti da 2 cm e, se avete voglia, rigateli con una forchetta o il riga-gnocchi. La riga è importante: è la carta d’identità dell’gnocco.

Fase 4 — Tostatura delle noci (profumo di successo)

Tostate le noci in padella a fuoco basso per qualche minuto, mescolando come se steste raccontando una barzelletta: lentamente e con flair. Fate attenzione a non bruciarle: le noci bruciate sono come gli applausi falsi tutti fingono.

Mettetele a raffreddare, poi trasferitele nel contenitore alto e stretto insieme all’aglio, al parmigiano, all’olio, al sale e al pepe.

Fase 5 — Frullare la crema (il mago al lavoro)

Aggiungete un mestolino di acqua calda e frullate con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Non è una poesia, ma quando la crema prende consistenza, sentirete una vibrazione di felicità gastronomica.

Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un altro mestolino d’acqua (e un senso di colpa calorico).

Fase 6 — Cottura degli gnocchi il gran finale

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, buttate gli gnocchi. Et voilà: dopo 2-3 minuti gli gnocchi saliranno in superficie come piccoli palloni di felicità. Scolateli appena emergono — nessuno ama gnocchi troppo affogati.

Buttate gli gnocchi direttamente nella padella con la crema di noci e saltate il tutto con delicatezza. Se la crema sembra tirare la corda (troppo densa), aggiungete poca acqua di cottura: è il trucco del prestigiatore.

Fase 7 — Impiattare e guarnire (primo piano)

Impiattate gli gnocchi ben caldi. Completate con una spolverata di parmigiano e qualche gheriglio di noci sbriciolato. Fate la foto. Postate. Ma prima mangiate, che la foto non sazia.

• Per una crema più vellutata: frullate a impulsi brevi e ripetuti. Non frullate 10 minuti come se foste in preda a crisi esistenziale.
• Se l’impasto è troppo appiccicoso, non disperate: spolverate con pochi grammi di farina, non con la pala di un muratore.
• Le noci si tostano meglio a fuoco basso. Evitate di fare il barbecue delle noci in cucina — se amate il fumo, comprate un libro giallo.
• Consumare al momento è la regola d’oro. Se proprio volete conservare: la crema di noci si tiene 1 giorno in frigorifero, ben chiusa.
• Gli gnocchi crudi si possono congelare allineati su un vassoio per un paio d’ore, poi trasferiti in sacchetti gelo. Si possono cuocere direttamente da congelati.
• Se avete avanzato della crema, spalmate su crostini: sarà l’eroe dell’aperitivo.

Ecco l’elenco delle varianti citate nella presentazione e sparse come coriandoli in questo articolo:

• Gnocchetti gorgonzola e noci — per chi ama il formaggio che fa il voilà in bocca.
• Gnocchi speck e noci — affumicato e sorridente.
• Gnocchi ai 4 formaggi — perché a volte la moderazione è sopravvalutata.
• Gnocchi con crema di broccoli — per i palati che vogliono convincersi di mangiare sano.
• Gnocchi con crema di ricotta e asparagi — primaverile, elegante, un po’ snob.
• Gnocchi alla romana — perché la tradizione non si mette in discussione (ma si assaggia).

Se siete arrivati fino a qui, meritate una porzione extra. E se qualcuno vi chiede “ma quant’è calorica?” potete rispondere con serenità: 852 Kcal per porzione, ma con un sorriso e la convinzione che il gusto vale ogni caloria (questa è filosofia, non scienza).

Ricordate: Gnocchi crema alle noci non è solo una ricetta è un invito a ridere mentre si mescola, a condividere mentre si mangia e a non prendersi troppo sul serio. E se la cucina fosse uno spettacolo teatrale, questi gnocchi sarebbero il protagonista che ruba la scena, il sipario e il bis.

Buon appetito, applausi e… altre noci!

Informazioni sull'autore

Daniela

Editor

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