
Pizza in Teglia Alta e Morbida: Come Rubare la Scena alla Nonna
Presentazione
Benvenuti, amanti della pizza! Siete pronti per una ricetta che farà urlare “WOW!” al primo morso? Oggi prepariamo una pizza in teglia alta e morbida che sfida le leggi della panificazione. Alta come l’Everest, soffice come un cuscino, e con quel croccante sotto che fa scricchiolare le papille gustative. Niente scuse, la facciamo insieme! Armiamoci di pazienza (spoiler: c’è parecchia lievitazione), perché questa pizza vi farà venire voglia di lasciare il lavoro e aprire una pizzeria.
Senza ulteriori indugi, iniziamo a impastare!

Ingredienti per una teglia 30×40 cm
Ingrediente | Quantità | Simbolo | Kcal per porzione |
---|---|---|---|
Farina 0 (forte) | 500 g | 🥣 | 150 kcal |
Acqua | 370 g | 💧 | 0 kcal |
Sale fino | 10 g | 🧂 | 0 kcal |
Olio extravergine d’oliva | 15 g | 🫒 | 135 kcal |
Lievito di birra secco | 6 g | 🍞 | 0 kcal |
Passata di pomodoro (datterini) | 250 g | 🍅 | 40 kcal |
Fiordilatte | 250 g | 🧀 | 350 kcal |
Basilico q.b. | q.b. | 🌿 | 0 kcal |
Olio per teglia | 50 g | 🫒 | 450 kcal |
Totale Kcal per porzione: Circa 450 kcal.
Tabella delle tempistiche
Fase | Tempo | Simbolo | Difficoltà |
---|---|---|---|
Preparazione | 60 min | ⏱️ | Facile |
Cottura | 30 min | 🔥 | Facile |
Riposo | 30 min | 🛌 | Facile |
Lievitazione | Circa 28 h | 💤 | Facile |
Dosi per | 6 persone | 🍽️ |
Preparazione (con stile)
- Partiamo dall’impasto, e qui viene il bello! In una ciotola grande, mescolate la farina e il lievito secco. Siate generosi con l’acqua, ma non troppo appiccicosi! Cominciate a impastare con passione, fino a che l’acqua non scompare e rimane una bella palla da lavorare.
- Ora, aggiungete il sale e continuate a impastare (si, è un allenamento). Quando vi sembra che non ce la facciate più, versate l’olio. Fate in modo che si amalgami perfettamente, perché l’olio è quello che dà la magia morbida a questa pizza.
- Riposo e pieghe: Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti. Nel frattempo, pensate alla vita. Poi tornate al lavoro e fate il primo giro di pieghe: allungate, ripiegate e fate pirouette (ok, le pirouette sono facoltative). Fate riposare un altro quarto d’ora, e poi ripetete il tutto.
- Una volta che l’impasto ha capito chi comanda, mettetelo in frigo per 24 ore. La lunga lievitazione gli darà quella morbidezza che nessuna pizza d’asporto potrà mai raggiungere. Vi conviene usare questa scusa per ordinare una pizza stasera, perché domani sarà impossibile tornare indietro.
La grande giornata: Cottura e Condimento
- Dopo la lunga attesa, tirate fuori l’impasto dal frigo. Non lo stressate troppo: dategli l’ultimo giro di pieghe e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per altre 3 ore. Se avete fame, nel frattempo potete sempre mangiare del basilico (non lo consiglio, però).
- Nel frattempo, preparate la passata di pomodoro con olio, sale e basilico. Assicuratevi che sia saporita, perché sarà il protagonista del condimento. Tagliate anche il fiordilatte, ma fatelo con grazia, come se stessi cucinando per un re.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il volume, stendetelo nella teglia con l’olio sotto. Usate le dita come fossero strumenti musicali e premete delicatamente l’impasto per allargarlo in modo uniforme. Lasciate riposare per un’ora prima di infornare.
- Cottura fase uno: Infornate a 250° nella parte bassa del forno per 15 minuti. A metà cottura, aggiungete il resto del pomodoro e disponete ordinatamente la mozzarella. Cottura fase due: Altri 5 minuti a 230° nella parte centrale del forno, fino a quando la pizza sarà dorata e la mozzarella perfettamente sciolta. Missione compiuta!
Conservazione
Se per qualche miracolo avanzate della pizza, conservatela in frigo per un giorno e riscaldatela prima di servirla. In alternativa, potete congelarla, anche se dubito che ce ne sarà bisogno.
Varianti creative
- Pizza in teglia senza glutine: Usate farine speciali e abbiate fede!
- Pizza con lievito madre: Un’opzione per chi ha più pazienza del santo patrono dei panettieri.
- Pizza senza impasto: Ideale per chi vuole fare tutto con il minimo sforzo, ma attenzione, non si scherza con la pizza!
- Pizza con lievito istantaneo: Per chi ha fretta, ma vuole comunque il miglior risultato.
Conclusione? Amici miei, la pizza in teglia alta e morbida è la regina delle pizze casalinghe. Facile, gustosa e soffice come una nuvola.