Pizza con salame e olive

Pizza con salame e olive benvenuti (o bentornati) nel teatro della cucina dove il protagonista ha una crosta dorata, un cuore filante e un carattere un po’ piccante: la nostra Pizza con salame e olive arriva in scena tra applausi, fette e qualche oliva ribelle. Preparate il vostro miglior grembiule, riscaldate l’umore e armatevi di senso dell’umorismo: questa è la ricetta che insegna anche ai vegetariani a ridere quando arriva il salame.

Signore e signori, sul palco oggi abbiamo farina, acqua, lievito e una coppia di attori non proprio leggeri: salame e olive. La Pizza con salame e olive non è solo cibo: è una commedia musicale con la mozzarella che si scioglie, le olive che fanno gli acuti e il salame che… boh, fa il boss. Se siete stanchi delle solite margherite tranquille e volete una pizza con personalità, siete nel posto giusto.

Questa ricetta vi accompagnerà in modo irriverente, ironico e molto pratico: dall’impasto che sembra un gomitolo ribelle alla fetta finale che sparisce in un battibaleno. Preparatevi a ridere mentre impastate, sbuffate durante la lievitazione e brindate con una forchetta alla prima fetta.

Avvertenza: seguire tutto quanto sotto potrebbe causare fame, sorrisi, e una leggera tendenza a leccare il cucchiaio.

1 Preparazione dell’impasto (atto primo: entra il protagonista)

1. Mettete in una ciotola le due farine come se steste preparando una pochette per un party: elegante ma funzionale. Versate le farine, fate un piccolo cratere e sussurrate al lievito che è il momento di brillare.
2. Sbriciolate il lievito nella farina (o aggiungete il lievito secco: non giudichiamo). Aggiungete un po’ d’acqua tiepida (ideale: 25°C sì, lo so, avete una mano dal termometro che vibra).
3. Mescolate con un cucchiaio (o con la bacchetta magica che avete sostituito per disperazione) e aggiungete gradualmente il resto dell’acqua. Quando avete quasi finito, unite il sale (mai insieme al lievito, sono gelosi l’uno dell’altro).
4. Lavorate con le mani: sporca, sporca e ancora sporca. Impastate finché l’impasto non diventa liscio come una promessa di matrimonio: morbido, elastico e giusto un pelino appiccicoso.
5. Formate una palla (impostatevi sul tono romantico: “ciao pallina, crescerai tanto”) e lasciatela riposare 10 minuti coperta.

2 La piega drammatica (atto secondo: la trasformazione)

1. Fate le pieghe a rettangolo (immaginate che l’impasto sia una manta che volete chiudere a sorpresa). Prendete i lembi, tirateli verso il centro e… zac! Come fosse un regalo per voi stessi.
2. Giratelo su se stesso, pirlare come se foste un DJ della pizza: spingete, tirate, fate il movimento circolare. La pirlatura è quella mossa da chef che sembra difficile ma è solo allenamento per le dita.
3. Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e lasciate lievitare. Se avete un forno con luce: festa! Forno spento + luce accesa = temperatura intima 26–28°C, fantastico per il lievito che si sente a suo agio.

3 Lievitazione: il lungo silenzio (atto terzo)

Sedetevi, leggete un romanzo, guardate un tutorial su come si fa il pane… o fate tutto questo mentre aspettate le 6 ore. L’impasto dovrebbe raddoppiare, poi vi accorgerete che la magia esiste.

4 Formatura delle palline (atto quarto: le porzioni)

1. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 3 pezzi da ~265 g ciascuno. Se non avete bilancia, usate la forza del destino (o un tarocco, come dicono i professionisti).
2. Fate le pieghe su ciascun pezzo come prima e procedete con la pirlatura per ottenere sfere lisce e regolari. Sistematele in una cassetta o su un vassoio unto.
3. Coprite e fate riposare altri 30 minuti. È l’ultima pausa prima del gran finale.

5 Stesura della base (atto quinto: il balletto delle dita)

1. Scaldate il forno con pietra refrattaria (se ce l’avete, altrimenti la teglia fa il suo dovere) a 250°C in modalità statica.
2. Spolverate il piano con semola, prendete il panetto e cominciate a schiacciare con la punta delle dita dal centro verso l’esterno, facendo il movimento rotatorio. Non pestate l’impasto come se fosse un nemico: delicatezza.
3. Trasferite la base sulla pala con attenzione (tipo passaggio della fiaccola olimpica).

6 Condimento (atto sesto: il momento della verità)

1. Condite con passata di pomodoro, sale e un filo d’olio. Non esagerate: la pizza non è una piscina.
2. Aggiungete circa 1/3 della mozzarella prima di infornare. Infornate per circa 6 minuti.
3. Tirate fuori la pizza (con guanto da supereroe), aggiungete ancora mozzarella per completare la copertura e rimettete in forno altri 6–7 minuti, fino a quando il bordo è dorato e la mozzarella è estasi.

7 Il gran finale: salame e olive (atto sette: l’applauso)

1. Togliete la pizza dal forno. Tagliate il salame a fette sottili e dividetele in quarti (per ragioni estetiche e di equilibrio gustativo).
2. Aggiungete le olive taggiasche (intere o denocciolate a seconda dei gusti) e distribuite il salame in modo coreografico.
3. Un piccolo filo d’olio a crudo, una spolverata di pepe se vi sentite rockstar, e la pizza è pronta per la standing ovation.

• Se volete conservare l’impasto: riducete il lievito, coprite la ciotola con pellicola e lasciate maturare in frigo per 8–12 ore. Sembra una punizione? No: è maturazione di lusso.
• Potete congelare i panetti: una volta freddi metteteli in sacchetti gelo già porzionati. Scongelate a temperatura ambiente e procedete.
• Potete anche semicucinare la pizza, congelarla e poi completare la cottura quando serve. È come mettere in pausa un film, ma con meno dramma.

• L’uso di Farina Manitoba insieme alla 00 crea struttura: W260–W300 è il sogno. Non sapete cos’è? Basta fidarsi.
• Se volete più elasticità, aggiungete 35 g di olio all’impasto. È come mettere un condimento segreto: funziona sempre.
• Temperatura dell’acqua: 25°C — non 90°C, non ghiaccio. Lievito e acqua devono essere amici, non antagonisti.

Ecco un elenco brillante delle varianti della ricetta citate (e suggerite) in questo spettacolo culinario:

• Pizza margherita — la base classica che abbiamo menzionato come punto di partenza.
• Pizza senza impasto — per chi preferisce la vita comoda, citata come alternativa pigra.
• Pizza con olio in impasto — variante consigliata nei consigli tecnici (+35 g di olio).
• Pizza con salame e olive — la star dello spettacolo (sì, di nuovo: Pizza con salame e olive).
• Pizza con olive e capperi — un’idea salata suggerita tra le righe per chi ama il brio.
• Pizza semicongelata — tecnica di conservazione che abbiamo descritto.

Se siete arrivati fin qui vi meritate una medaglia: la medaglia del forno. Andate a preparare la vostra Pizza con salame e olive con spirito bellicoso ma mani tenerissime. Ricordate: la cucina è divertimento, commedia e qualche sporadico disastro (che poi si risolve con una fetta in più).

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Daniela

Editor

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