Gnocchi gratinati ai funghi

Benvenuti, signore e signori del forchettame, al grandioso spettacolo culinario intitolato Gnocchi gratinati ai funghi! Immaginate un sipario che si apre su una teglia fumante, una coltre di formaggio che sospira, funghi che danzano e gnocchi che si abbracciano come vecchi amici: questa è la nostra ricetta. Qui si recita, si mangia, e si sorride (con la bocca piena, è consentito).

Attenzione: questo non è un semplice ricettario. È un one-man show gastronomico in cui gnocchi, funghi, formaggio, prosciutto e un pizzico di follia recitano il ruolo principale. Se siete pronti, prendete grembiule, cappello da chef (anche di carta va bene) e… via!

Cosa c’è di più irresistibile di un bel piatto di gnocchi? Una teglia di Gnocchi gratinati ai funghi, risponde il pubblico in coro. Filanti, saporiti, abbracciati dal formaggio fuso: questo piatto è il morbido abbraccio autunnale che non sapevate di desiderare fino a quando non l’avete assaggiato. Immaginate il casera che fa il backup dei sapori del prosciutto crudo, i funghi che conferiscono quella nota terrosa, e gli gnocchi fatti senza uova sì, gli gnocchi senza uova come piccole nuvole di felicità.

Gnocchi gratinati ai funghi appare per la seconda volta nella nostra sinfonia culinaria, per ribadire che sì, stiamo parlando dell stessa ricetta spettacolare.

Prima di tutto: respirate. Non è un esame, è una festa. E se ne sbagliate una, la colpa ricadrà su un fungo dispettoso, non su di voi.

Atto 1 Le patate (la base, il caposaldo)

1. Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e dite loro parole incoraggianti. Portate a bollore e lasciate cuocere per 30-40 minuti a seconda della taglia. Se le patate fanno i capricci, minacciatele di trasformarle in purè funziona sempre.
2. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde sul piano: calde, come il gossip di paese. Usate lo schiacciapatate e non fate i pigri con la forchetta: qui vogliamo dolcezza e omogeneità.

Atto 2 L’impasto degli gnocchi (la coreografia)

3. Aggiungete alla purea la farina 00 e il sale. Impastate con cura non troppo, perché gli gnocchi sono timidi e non amano essere strapazzati. L’impasto deve risultare morbido ma compatto.
4. Formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm. Sentitevi scultori, ma di cose commestibili.
5. Tagliate a tocchetti e rigate con rigagnocchi o forchetta. Sistemate su un canovaccio infarinato come se fossero piccole star pronte al red carpet.

Atto 3 Il condimento (i compari: funghi e prosciutto)

6. In una padella capiente, versate un filo d’olio e fate soffriggere aglio e rosmarino per 1-2 minuti. Sentirete subito un profumino da applauso.
7. Aggiungete i cubetti di prosciutto crudo e il peperoncino tagliato: alzate la fiamma per qualche minuto per dare energia al tutto.
8. Versate i funghi Pleurotus e champignon tagliati: salate, pepate e fate andare a fuoco dolce per circa 15 minuti. A questo punto l’aria sarà così saporita che i vicini busseranno (o vi inviteranno a cena).

Atto 4 La cottura degli gnocchi e l’unione dei destini

9. Portate a bollore una pentola con acqua salata. Tuffate gli gnocchi pochi alla volta. Appena verranno a galla, prendeteli con un mestolo forato — come se steste sollevando dei piccoli palloncini di felicità.
10. Versate gli gnocchi nella padella con il condimento e saltate qualche secondo: il tempo giusto per farli conoscere ai funghi senza farli diventare timidi.

Atto 5 La teglia e il gran finale (scena del formaggio)

11. Ungete la base di una pirofila con un filo d’olio. Versate metà degli gnocchi, aggiungete metà dei cubetti di formaggio Valtellina Casera (sì, quei cubetti che sembrano piccoli tesori), poi il resto degli gnocchi e il formaggio rimasto.
12. Aggiungete qualche fiocchetto di burro, spolverizzate con Grana Padano grattugiato e completate con una macinata di pepe. Ora siete pronti per il colpo di teatro: il forno.
13. In forno ventilato preriscaldato a 200°C, cuocete per 10 minuti, poi accendete il grill e gratinate per 3 minuti fino a ottenere quella crosta dorata che fa scroc! — e porta lacrime di gioia.

Scena bonus: se la gratinatura vi pare troppo timida, cantate una canzone al forno. Non aumenterà la temperatura, ma l’atmosfera migliora.

• In frigorifero gli gnocchi gratinati si conservano per 1 giorno. Coprite la teglia con pellicola (o con una mantellina invisibile da chef).
• Gli gnocchi crudi si possono congelare: sistemateli su un vassoio prima di trasferirli in sacchetti. Quando li tufferete nell’acqua bollente, non mettere troppi attori in scena: pochi alla volta, per evitare che la temperatura del palco (l’acqua) crolli.

Ecco alcune varianti citate che potrete esplorare per cambiare il finale:

• Gnocchi con funghi e provola: provola al posto del casera per un finale più filante.
• Gnocchi con crema di gorgonzola: per chi ama la nota pungente del dramma.
• Gnocchi speck e fonduta di parmigiano: se volete un twist affumicato con standing ovation.
• Sostituite il rosmarino con prezzemolo per una versione più fresca (meno teatrale, più casalinga).
• Provate diversi funghi a seconda della stagione: porcini per la nobiltà, pleurotus per la semplicità da strada.
• Usate un formaggio a pasta filante meno stagionato se non amate i sapori troppo decisi.

Vi lascio con l’invito ufficiale: cucinate, sbagliate, assaggiate, ridete e chiamate un amico. Se qualcuno osa criticare il vostro piatto, offritegli un bis: il cibo è giustizia.

Buon appetito e che il formaggio sia sempre col vostro lato coraggioso!

(E ricordate: nella vita, come in cucina, meglio un gnocco in mano che cento promesse nel piatto.)

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Daniela

Editor

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