Pinsa mortadella e burrata

Pinsa Mortadella e Burrata suona come una canzone estiva, ma è soprattutto una promessa di bontà. Se cercate una ricetta che scuota la cena, stupisca gli ospiti e vi faccia apparire come chef gourmet senza sudare più del necessario, siete nel posto giusto. Preparate il vostro miglior sorriso e una forchetta: stiamo per costruire la Pinsa Mortadella e Burrata più irresistibile che il vostro forno abbia mai visto.

Signore e signori, signorine e signorini della buona forchetta: entrate nel teatro della cucina, calate il sipario (ok, il forno lo scaldiamo), e fate un applauso alla regina della serata la pinsa! In questo spettacolo comico-gastronomico la protagonista è la burrata, con il suo cuore cremoso e i suoi abiti di panna, affiancata dal baritono della serata: la mortadella, che non canta ma scioglie i cuori a ogni fetta. Il coro? Un chutney di mele che fa la parte dell’elemento sorpresa: agrodolce, speziato e con un curriculum di tutto rispetto.

Preparatevi a ridere, sporcarvi le mani, e a pronunciare frasi epiche come “questa pinsa è un capolavoro!” mentre i vostri ospiti annuiscono tra un morso e l’altro, probabilmente in estasi.

Bene, attivate il mood comico e preparatevi. Qui sotto trovate una guida passo-passo così piena di battute che il vostro forno potrebbe ridere .

Step 1 Preparazione del chutney (atto primo, scena prima)

1. Sbucciate le mele con la grazia di un ninja pasticcione: tagliatele prima a spicchi, poi a fettine e infine a cubetti di circa 0,5 cm. Sì, lo so, sembra maniacale: è per il gusto.
2. Tritate la cipolla rossa come se steste scrivendo una lettera d’amore (ma con meno lacrime… o forse di più, dipende da quanto la cipolla è emotiva).
3. In una pentola mettete lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Sentirete un piccolo fischio di entusiasmo è lo zucchero che comincia a sciogliersi. Mescolate come se foste il DJ di una festa di sapori.
4. Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente. Fate attenzione a non cantare troppo forte, il condimento potrebbe prendere il sopravvento.
5. Unite lo zenzero grattugiato quel tocco di pepe che dice “guarda che ci sono anch’io” le mele a cubetti e l’uvetta. Salate leggermente.
6. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per circa un’ora o fino a quando il chutney non si è sfaldato e addensato. Se siete impazienti, ricordate: la fretta è cattiva consigliera, il chutney è una diva da coccolare.
7. A fine cottura lasciate intiepidire. Assaggiate: se non vi fa fare “oh!” allora riprovate.

Step 2 Preparazione delle pinse (atto secondo, scena del forno)

1. Preriscaldate il forno ventilato a 250°C. No, seriamente: forno a 250°C. È il momento di mostrare chi comanda.
2. Scaldate la base per pinsa per 5 minuti. Deve diventare calda e leggermente croccante, come una coperta che avvolge il ripieno.
3. Sfornate con la teatralità di chi mostra un’opera d’arte moderna. Disponete ciuffetti di burrata sulla base non siate timidi, la burrata ama essere messa al centro dell’attenzione (e al centro della pinsa).
4. Adagiate le fette di mortadella come se steste creando un tappeto rosso per la burrata. Piegatele, arrotolatele, fate delle forme buffe: la pinsa è anche divertimento.
5. Distribuite il chutney di mele sopra e intorno: l’agrodolce farà scintille con la morbidezza della burrata e la delicatezza della mortadella.
6. Completate con timo fresco e una macinata di pepe nero. Qualcuno potrebbe aggiungere un filo di olio d’oliva: se lo fate, che sia un olio buono, non l’olio da “arrangiamo tutto”.
7. Servite calda, ma non così calda da bruciarvi la lingua vogliamo applausi, non urla.

• Se la vostra pinsa dovesse cedere sotto il peso dell’emozione (o del condimento), aggiungete la mortadella alla fine, come una coperta di conforto.
• Se amate il crunch, tostate leggermente la base prima di mettere la burrata. È la versione “scrocchia” della felicità.
• Per chi è molto salutista: scegliete mortadella di qualità, magari con meno sodio. Ma per favore, non rinunciate alla burrata la sua missione è salvare le cene.

• La pinsa va consumata subito per godere della burrata morbida e del contrasto dei sapori. Se proprio dovete conservarla, mettetela in frigo per al massimo 1 giorno.
• Il chutney di mele è più paziente: si conserva fino a una settimana in frigorifero chiuso ermeticamente. Ottimo anche per un tagliere di formaggi è versatile come un attore di teatro.
• Potete variare le mele: Granny Smith dona acidità, ma provare una fuji o una golden cambia il ritmo dello spettacolo.

• Se qualcuno chiede perché la pinsa non è pizza, rispondete con il pirandelliano: “perché è più impertinente”. Pinsa Mortadella e Burrata non pretende, conquista.
• Se la burrata scappa dal coltello, inseguirla è opzionale, ma fotografarla è d’obbligo. Postate, collezionate like, ma ricordate: la vera ricompensa è il sapore.
• Se doveste cantare durante la preparazione, scegliete canzoni che parlano di amore e cibo. La cucina apprezza il romanticismo.

La Pinsa Mortadella e Burrata è un punto di partenza: da qui potete declinare mille varianti, alcune delle quali sono già state menzionate in questo articolo (e altre sono degne di essere sperimentate). Ecco l’elenco — pronunciatele come fossero nomi di stelle culinarie:

• Pinsa con salsiccia e patate — rustica, confortante e perfetta per i giorni che richiedono abbracci.
• Pinsa vegetariana — piena di verdure grigliate, per chi ama colori e fibre.
• Pinsa romana — tradizione che bacia il moderno.
• Pinsa genovese — con ingredienti tipici della Liguria: olio, sapore, nostalgia.
• Pinsa con gorgonzola — per gli amanti del gusto deciso (qui l’umami fa le capriole).
• Pinsa radicchio speck e noci — amarognola, affumicata e croccante.
• Pinsa con prosciutto crudo, pomodorini e mozzarella — classica ed elegante, come un abito su misura.
• Pinsa con salmone — per gli amanti del mare che non temono l’audacia.

Pinsa Mortadella e Burrata è la ricetta ideale per chi vuole fare bella figura senza impazzire: preparazione 10 min, cottura 1 h 15 min, difficoltà facile, calorie 183,3 per porzione. Un chutney di mele fatto in casa porta l’elemento agrodolce, mentre burrata e mortadella regalano cremosità e delicatezza. Provate le varianti proposte e non dimenticate: in cucina, come nel teatro, l’importante è divertirsi.

Se dopo questa lettura non sentite già il profumo di burrata che vi chiama, forse il vostro naso ha preso un giorno libero. Riattivatelo. Preparate la Pinsa Mortadella e Burrata, invitate amici, abbassate il tono delle critiche gastronomiche e alzate il volume dei vostri brindisi. La vita è troppo breve per non aggiungere un chutney di mele al vostro destino.

Buon appetito e che la Pinsa Mortadella e Burrata vi porti risate, applausi e, naturalmente, altre pinse da provare!

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Daniela

Editor

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