Sacher Bianca golosa e un capolavoro di cioccolato bianco
Sacher Bianca è l’avventura dolce più pazza che i vostri denti abbiano mai sperimentato! Una sciabolata di cioccolato bianco, una vulneraria di confettura, un pan di spagna che fa salti mortali di morbidezza: preparatevi a ridere, sporcarvi e innamorarvi di questa torta candida… e irresistibile!
🕒 Dati Tecnici
| Fase | Valore |
|---|---|
| ⏱️ Preparazione | 30 min |
| 🔥 Cottura | 45 min |
| 💤 Riposo | +30 min |
| 🎯 Difficoltà | Media |
| 🍽️ Dosi | 10 persone |
| 💶 Costo | Basso |
🍫 Ingredienti & Valori Nutrizionali
| 🍰 Ingrediente | Quantità |
| Farina di mandorle | 100 g |
| Farina 00 | 160 g |
| Zucchero | 160 g |
| Uova medie | 7 |
| Burro | 40 g |
| Sale fino | q.b. |
| Miele | 15 g |
| Aroma alla mandorla | 1 cucchiaino |
| Per la farcitura | |
| Confettura di mirtilli rossi | 500 g |
| Per la copertura | |
| Cioccolato bianco | 600 g |
| Panna fresca liquida | 350 ml |
| Gelatina in fogli | 4 g |
| Sciroppo di glucosio | 40 g |
| Cioccolato bianco tritato | q.b. |
| 🔢 Valori per porzione | Quantità |
| Energia (Kcal) | 834,1 Kcal |
| Carboidrati (g) | 105,3 g |
| di cui Zuccheri (g) | 80,8 g |
| Proteine (g) | 12,6 g |
| Grassi (g) | 41,6 g |
| di cui Saturi (g) | 21,8 g |
| Fibre (g) | 2,2 g |
| Colesterolo (mg) | 172,4 mg |
| Sodio (mg) | 529,4 mg |
Presentazione
Benvenuti nel paradiso dei malati di dolce, dove la Sacher Bianca fa il suo ingresso trionfale con un vestito di pan di spagna alle mandorle e glassa di cioccolato bianco luccicante come un diamante commestibile. Se Sacher Bianca non vi strappa almeno un sorriso, allora forse siete marziani senza gusto…
Abbiamo preso la classica Sacher, l’abbiamo ribaltata, l’abbiamo imbiancata e l’abbiamo riempita di gioia con mirtilli rossi. Il risultato? Un dolce che sussurra “ti amo” a ogni morso e chiede solo di essere fotografato prima di sparire misteriosamente dal piatto.
Procedimento (doppio spiegone!)
Fase 1: Pan di Spagna alle Mandorle
Prima spiegazione:
- Pre-riscaldate il forno a 170 °C (statico) o 150 °C (ventilato). Imburrate e infarinate uno stampo da 23 cm con cerchio apribile.
- Montate le uova: in una bastardella sopra un bagnomaria, sbattete 7 uova con un pizzico di sale, lo zucchero e il miele fino a 45 °C.
- Montate con la planetaria (20 min): aggiungete l’aroma di mandorla, montate finché l’impasto non diventa chiaro e spumoso.
- Incorporate le farine setacciate (00+mandorle) e mescolate a mano, con movimenti delicati, per non smontare il composto.
- Fate sciogliere il burro a fuoco basso, stemperatelo con un po’ di impasto e poi unitelo al resto.
- Versate nellostampo, livellate con la spatola e cuocete 35 min a statico (o 25 a ventilato).
Seconda spiegazione:
- Accendete il forno come un rockstar: caldo, deciso, pronto a far ballare l’impasto.
- Sbattete le uova con zucchero e miele come se fosse un cocktail: il bagnomaria è il mixer e il termometro la vostra bacchetta magica.
- Planetaria on! 20 minuti di spinning per un impasto gonfio come un cuscino di nuvole.
- Farine? Pian pianino. Mescolate come un pittore sulla tela bianca.
- Burro fuso? Come burro su pane tostato: un soffio e via.
- Nello stampo, fate un tappeto perfetto e infornate. L’aroma vi conquisterà.
Fase 2: Farcitura e Asciugatura
Prima spiegazione:
- Setacciate la confettura di mirtilli rossi per eliminare i semi e ottenere una crema vellutata.
- Tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 strati (seguite la scheda “Come tagliare il pan di spagna”).
- Spalmate ogni strato con confettura: bastano 3 passate, non serve la vernice! Riponete in frigo a asciugare per 30 min.
Seconda spiegazione:
- Via i semi, solo morbidezza: setaccio e confettura diventano amici inseparabili.
- Con filo da cucina o coltello seghettato, dividete il pan di spagna in 3 dischi perfetti.
- Confettura come pittura su tela: uno, due, tre strati. Poi relax in frigorifero per farli tirare su.
Fase 3: Crema di Copertura al Cioccolato Bianco
Prima spiegazione:
- Ammollate i 4 g di gelatina in acqua fredda (10 min).
- Scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio fino a sfiorare il bollore.
- Versate sulla ciotola con 600 g di cioccolato bianco, mescolate finché non si scioglie.
- Unite la gelatina strizzata, mescolate fino a perfetta omogeneità.
- Frullate a immersione, poi setacciate per togliere bolle.
- Coprite con pellicola a contatto, lasciate intiepidire e mettetela in frigo.
Seconda spiegazione:
- Gelatina: un bagno rilassante prima della festa.
- Panna e glucosio: scaldateli come se fosse una danza lenta.
- Cioccolato bianco: tuffateci la panna e guardate la magia.
- Gelatina in azione: sciogliete ogni tristezza.
- Frullare e setacciare: finezza degna di un gioielliere.
- Frigo time: la crema riposa e diventa sovrana.
Fase 4: Glassatura e Decorazione
Prima spiegazione:
- Riprendete la torta, posizionatela su gratella con piatto sotto.
- Fate colare uniformemente la crema al cioccolato.
- Rassodate in frigo (due passate per spessore perfetto).
- Scrivete SACHER con crema avanzata dentro conetto di carta.
- Decorate bordi con cioccolato bianco tritato.
Seconda spiegazione:
- Doppio strato di glassa? Sì! Colata, frigo, colata again.
- Conetto di carta: pittura finale per il vostro capolavoro.
- Bordi crunchy: paillettes di cioccolato.
- Foto! Prima di mangiare, immortalate la diva.
Varianti della Ricetta
- Glassa al limone: aggiungete scorza e succo di limone alla crema bianca.
- Sacher senza glutine: sostituite la farina 00 con mix senza glutine.
- Mini Sacher: cuocete in stampini da muffin per monoporzione.
- Ripieno ai lamponi: confettura di lamponi al posto dei mirtilli.
- Tocco speziato: un pizzico di zenzero in polvere nell’impasto.
