Mattonella cassata golosa

Presentazione accattivante

Benvenuti nel mondo zuccherino della Mattonella Cassata Golosa! Se sognate di sgranocchiare un pezzo di Sicilia in ogni morso, siete nel posto giusto: questa Mattonella Cassata Golosa fonde un soffice pan di Spagna, una vellutata crema di ricotta di pecora, una ghiaccia reale e un sontuoso marzapane al pistacchio, il tutto coronato da frutta candita colorata. È un dessert da Chef stellato (nella vostra mente), perfetto per stupire ospiti esigenti o per coccolarvi con un tocco di dolcezza barocca.

Difficoltà: Difficile
Preparazione: 60 min
Cottura: 35 min
Dosi: 8 persone
Costo: Medio
Nota: + 5 h di raffreddamento

📊 Dati tecnici moderni

🍰 Tabella Ingredienti & Valori Nutrizionali

Attenzione: valori indicativi forniti da Edamam.

📝 Procedimento passo-passo (stile ironico, spiegazioni raddoppiate!)

1. Pan di Spagna super spumoso

1. Montate in planetaria 210 g di uova con 225 g di zucchero e un pizzico di sale: montate fino a quando il composto non è chiaro e voluminoso, come una nuvola di zucchero filato. Ci vorranno almeno 10 minuti di applausi interiori!
2. Setacciate insieme 90 g di farina 00 e 125 g di fecola, per evitare qualsiasi grumo: è come pettinare il bon ton del dolce. Solo passaggi da vero gentleman!
3. Incorporate le polveri a più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola: non vuol dire acrobazie, ma un tocco dolce da sarta creativa. Niente foreste di glutine, grazie!
4. Versate l’impasto nella teglia (25×25 cm), imburrata e infarinata: lisciate la superficie con una spatola, come se stendeste un tappeto rosso.
5. Cuocete in forno statico a 180°C per 30–35 minuti: testate la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto come un comico irriverente.

2. Bagna al Grand Marnier

1. In un pentolino, fate sciogliere 60 g di zucchero in 150 g di acqua sul fuoco: mescolate finché non è limpida come uno specchio di mare.
2. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete 15 g di Grand Marnier: quest’alchimia profumata darà un tocco da ballerina alla vostra mattonella.
3. Tenete da parte in attesa del taglio del pan di Spagna: ogni cucchiaio è un invito alla festa degli adulti.

3. Crema di ricotta & cioccolato

1. Setacciate 750 g di ricotta di pecora (bene asciutta!) in una ciotola capiente: niente grumi, solo cremosità.
2. Unite 180 g di zucchero a velo e mescolate con una frusta a mano, fino a ottenere un composto vellutato e liscio.
3. Aggiungete 125 g di gocce di cioccolato fondente e 50 g di arancia candita a cubetti: un mix di croccante, morbido, amaro e dolce.
4. Coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti: la crema deve diventare una poesia sostenuta.

4. Composizione della mattonella

1. Sfornate il pan di Spagna e lasciate intiepidire su una gratella: poi capovolgetelo e fate raffreddare completamente.
2. Tronchate i bordi croccanti ai lati e ricavate tre rettangoli sottili (25×8 cm) tagliando orizzontalmente in due e poi dividendo ogni metà.
3. Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola: spennellate il primo rettangolo con la bagna e adagiatelo sul fondo, scrivendo mentalmente “Benvenuti al Carnevale!”.
4. Riempite una sac-à-poche con la crema e farcite metà del primo strato, stendendo con spatola per livellare.
5. Adagiate il secondo rettangolo, spennellate di nuovo, e ripetete con la restante crema.
6. Coprite con il terzo rettangolo, spennellate, poi sigillate tutto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 5 ore (o tutta la notte).

5. Rivestimento in marzapane

1. Tirate fuori la mattonella raffreddata, capovolgetela sul piatto di portata e rimuovete la pellicola.
2. Stendete 500 g di marzapane al pistacchio sulla spianatoia infarinata con zucchero a velo, fino a uno spessore di ~5 mm.
3. Con cura, rivestite ogni lato della mattonella, facendo aderire il marzapane come un abito su misura.
4. Rifilate i bordi in eccesso e levigate con le dita o una spatola piccola.

6. Ghiaccia reale e decorazioni finali

1. In una ciotola, mescolate 150 g di zucchero a velo, 25 g di albumi e un po’ di succo di limone fino a ottenere una ghiaccia densa ma fluida.
2. Trasferite in sac-à-poche con bocchetta rotonda da 2 mm e decorate i bordi con onde e ghirigori: ogni tratto è un applauso zuccherino.
3. Guarnite la superficie con ciliegie candite, arance candite e cedro candito a piacere: un arcobaleno di dolcezza.
4. Servite immediatamente o mantenete in frigorifero fino al momento dell’applauso finale.

🔄 Varianti della ricetta

• Cassata al Forno: infornate la mattonella a 180°C per 10 min dopo la decorazione.
• Bicchierini di Cassata: servite crema e biscotto a strati in bicchieri monoporzione.
• Cassata Salata: sostituite ricotta e cioccolato con formaggi cremosi e salumi.
• Mini Cassatine: dosi ridotte e pasticceria mignon per festicciole.
• Cassatine Veg: ricotta vegetale e zucchero di cocco in versione cruelty-free.

Daniela

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