{"id":9372,"date":"2025-11-14T15:53:53","date_gmt":"2025-11-14T13:53:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=9372"},"modified":"2026-02-27T17:41:03","modified_gmt":"2026-02-27T15:41:03","slug":"raviolo-costine-e-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/raviolo-costine-e-limone\/","title":{"rendered":"Raviolo costine e limone"},"content":{"rendered":"\n

Raviolo <\/a>costine e limone<\/strong> benvenuti nel circo gastronomico<\/em> dove la costine<\/strong> di manzo<\/strong> fanno lanci acrobatici dentro sfoglie farina<\/strong>-ate e la spuma<\/strong> al limone<\/strong> applaude in platea. Questa ricetta \u00e8 pensata per chi ama il teatro<\/em> in cucina, l\u2019ironia<\/strong> nel piatto e una ricetta che richiede pazienza, abilit\u00e0 e una buona dose di pazienza<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Raviolo costine e limone<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Immaginate una scena: palco illuminato, un ghisa<\/strong> che ruggisce come un drago, una costine<\/strong> di manzo<\/strong> che canta al vino rosso, e voi con un cucchiaio in mano pronti a lanciare applausi (o a svenire per l\u2019odore). Questa \u00e8 la storia del raviolo ripieno<\/em> pi\u00f9 teatrale che incontrerete: un raviolo ripieno<\/strong> di costine di manzo<\/strong> con una spuma al limone<\/strong> che compare come un ganache leggero e birichino. \u00c8 succulento<\/strong>, \u00e8 cremoso<\/strong>, \u00e8 quasi memorabile<\/em> \u2014 e s\u00ec, lo possiamo definire difficile<\/strong> ma estremamente festivo<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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\u23f1\ufe0f Voce<\/th>\u23f3 Tempo<\/th><\/tr><\/thead>
Preparazione<\/strong><\/td>1 h 20 min<\/strong><\/td><\/tr>
Cottura<\/strong><\/td>3 h 20 min<\/strong><\/td><\/tr>
Riposo carne<\/strong><\/td>2 h<\/strong><\/td><\/tr>
Congelamento ravioli<\/strong><\/td>almeno 2 h<\/strong><\/td><\/tr>
Tempo totale (circa)<\/strong><\/td>7 h<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\ud83d\udd25 Difficolt\u00e0<\/th>\ud83d\udc65 Dosi<\/th>\ud83d\udcb6 Costo<\/th><\/tr><\/thead>
Difficile<\/strong><\/td>40 persone<\/strong><\/td>Medio<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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\ud83d\udfe2 Simbolo<\/th>Ingrediente<\/th>Quantit\u00e0<\/th><\/tr><\/thead>
\ud83e\udd69<\/td>Costine di manzo<\/strong><\/td>1 kg<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\udd55<\/td>Carote<\/strong><\/td>100 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc5<\/td>Cipolle<\/strong><\/td>100 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf3f<\/td>Sedano<\/strong><\/td>50 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf45<\/td>Concentrato di pomodoro<\/strong><\/td>50 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf77<\/td>Vino rosso<\/strong><\/td>500 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf7e<\/td>Porto<\/strong><\/td>200 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc0<\/td>Parmigiano Reggiano DOP<\/strong><\/td>200 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf76<\/td>Mascarpone<\/strong><\/td>120 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uded2<\/td>Olio di semi di arachide<\/strong><\/td>15 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc2<\/td>Sale \/ Pepe<\/strong><\/td>q.b.<\/td><\/tr>
\ud83c\udf3e<\/td>Farina 00<\/strong><\/td>500 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\udd5a<\/td>Uova<\/strong><\/td>4<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83d\udfe1<\/td>Tuorli<\/strong><\/td>2<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf4b<\/td>Limone (succo + scorza)<\/strong><\/td>40 g + 1<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\udd5b<\/td>Latte intero<\/strong><\/td>100 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\udd44<\/td>Panna fresca liquida<\/strong><\/td>100 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc8<\/td>Burro<\/strong><\/td>20 g + 30 g per mantecare<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf3f<\/td>Salvia<\/strong><\/td>q.b.<\/td><\/tr>
\ud83c\udf3f<\/td>Prezzemolo<\/strong><\/td>12 g<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uded9<\/td>Olio per infusione<\/strong><\/td>200 g<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
Energia (Kcal)<\/th>Carboidrati (g)<\/th>Proteine (g)<\/th>Grassi (g)<\/th><\/tr><\/thead>
210,2<\/strong><\/td>12,6<\/strong><\/td>10<\/strong><\/td>11,8<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
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ATTO PRIMO Il risveglio della carne.<\/strong>
Prendete le costine<\/strong> e salatele con amore. Lasciatele riposare per 2 ore<\/strong>: \u00e8 il momento in cui la maillard<\/strong> decide se \u00e8 il caso di collaborare. Passati i minuti della pazienza<\/strong>, tamponatele con carta: non bisogna fare i masochisti<\/strong>, ma s\u00ec, bisogna essere precisi.<\/p>\n\n\n\n

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  1. Scaldate la pentola di ghisa<\/strong> (niente paura: il rumore \u00e8 il primo applauso). Versate olio<\/strong> e sigillate le costine fino a ottenere una crosticina che farebbe invidia a una crostata. Toccatele il meno possibile: non siete a un corso di speed-dating, lasciate che si conoscano il fuoco e la carne.\n