{"id":8141,"date":"2025-09-17T18:44:30","date_gmt":"2025-09-17T16:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=8141"},"modified":"2026-06-15T11:28:28","modified_gmt":"2026-06-15T09:28:28","slug":"bottoni-e-levistico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/bottoni-e-levistico\/","title":{"rendered":"Bottoni e levistico"},"content":{"rendered":"\n

Bottoni e levistico<\/strong> suona come un incantesimo di montagna, o come il nome di un gruppo folk che suona con le forchette. Ma no, non \u00e8 una ballata: \u00e8 una ricetta. Teatrale<\/em>, comica<\/em>, ironica<\/em> e soprattutto gustosa<\/strong>. Qui si parla di pasta fresca<\/a>, formaggio di montagna che si scioglie come neve al sole (ma con meno disastri), e un olio al levistico che profuma pi\u00f9 dell\u2019orto del nonno. Prima di cominciare: respirate, allacciate il grembiule e procuratevi un cappello da chef solo per fare scena. <\/p>\n\n\n\n

\"Bottoni
Bottoni e levistico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Immaginate una valle: erbe selvatiche, pecore che fanno yoga (ok, forse no) Ecco il palcoscenico di Bottoni e levistico<\/strong>. Questo piatto \u00e8 come un abbraccio di montagna: la pasta fresca agli spinaci<\/strong> avvolge un ripieno al formaggio di montagna<\/strong>, il tutto baciato da un brodo caldo al latticello<\/strong> e un olio profumato al levistico<\/strong>. Se la montagna potesse cucinare, sarebbe esattamente questo. Se la cucina potesse raccontare storie, inizierebbe con \u201cC\u2019era una volta\u2026 un bottoncino\u201d. E voi sarete i narratori (e i degustatori).<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
\u23f1\ufe0f Voce<\/th>Valore<\/th><\/tr><\/thead>
\u23f3 Preparazione<\/strong><\/td>60 min<\/strong> (pi\u00f9 1 h<\/em> di riposo per la pasta fresca)<\/td><\/tr>
\ud83d\udd25 Cottura<\/strong><\/td>15 min<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73 Difficolt\u00e0<\/strong><\/td>Media<\/strong><\/td><\/tr>
\ud83c\udf7d\ufe0f Dosi per<\/strong><\/td>4 persone<\/strong> (circa 40 bottoni<\/strong>)<\/td><\/tr>
\ud83d\udcb6 Costo<\/strong><\/td>Medio<\/strong><\/td><\/tr>
\u23f3 Riposo pasta<\/strong><\/td>1 h<\/strong> (IMPORTANTE: non saltatelo. La pasta riposata \u00e8 felice.)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n
\ud83e\uddfe Ingrediente (simbolo)<\/th>Quantit\u00e0 totale<\/th>\ud83e\uddea Calorie \/ porzione (stima)<\/th>\ud83c\udf7d\ufe0f Macro (per porzione, stimato)<\/th><\/tr><\/thead>
\ud83c\udf3e Farina 0<\/td>250 g<\/td>610 kcal (TOTALE PIATTO) \u2192 ~610 kcal<\/strong><\/td>Carboidrati ~60 g, Grassi ~30 g, Proteine ~25 g<\/td><\/tr>
\ud83c\udf3e Semola rimacinata<\/td>75 g<\/td>(incluso nel totale)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83c\udf3f Spinaci<\/td>200 g<\/td>(fibra e colore)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\udd5a Albumi<\/td>65 g<\/td>(proteine magre)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83d\udee2\ufe0f Olio di semi girasole<\/td>25 g + 300 g per olio<\/td>(grassi buoni)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc0 Formaggio montagna (semi stagionato)<\/td>120 g<\/td>(ricco e saporito)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\udd5b Panna fresca<\/td>250 g<\/td>(grassi della crema)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc2 Fecola di patate<\/td>11 g<\/td>(addensante)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83d\udca7 Acqua<\/td>10 g<\/td>\u2014<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\udd5b Latticello<\/td>100 g<\/td>(per il brodo)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83e\uddc8 Burro<\/td>35 g<\/td>(per l\u2019emulsione)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83c\udf3f Levistico<\/td>200 g (per olio)<\/td>(aroma intenso)<\/td><\/td><\/tr>
\ud83c\udf31 Erbe e fiori per guarnire<\/td>q.b.<\/td>Trascurabile<\/td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Per la pasta fresca (circa 40 bottoni)<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Farina 0<\/strong> \u2014 250 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Semola di grano duro rimacinata<\/strong> \u2014 75 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Spinaci<\/strong> \u2014 200 g<\/strong> (lessati e strizzati)<\/li>\n\n\n\n
  • Albumi<\/strong> \u2014 65 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Olio di semi di girasole<\/strong> \u2014 25 g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Per l\u2019olio al levistico<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Levistico<\/strong> \u2014 200 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    • Olio di semi di girasole<\/strong> \u2014 300 g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Per il ripieno<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Formaggio di montagna semi stagionato<\/strong> \u2014 120 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Panna fresca liquida<\/strong> \u2014 250 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Fecola di patate<\/strong> \u2014 11 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      • Acqua<\/strong> \u2014 10 g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Per il brodo al levistico<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Latticello<\/strong> \u2014 100 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Burro<\/strong> \u2014 35 g<\/strong><\/li>\n\n\n\n
        • Olio al levistico<\/strong> \u2014 35 g<\/strong> (dalla produzione)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Per guarnire<\/p>\n\n\n\n

            \n
          • Verbena, Oxalis, Tagete<\/strong> \u2014 8 foglie ciascuno (per scena e profumo)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n\n\n\n

            Atto I Preparazione degli spinaci e dell\u2019impasto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Lessare gli spinaci<\/strong>: buttate gli spinaci in acqua bollente salata per 2-3 minuti<\/strong>. S\u00ec, \u00e8 un minuto in pi\u00f9 rispetto alla meditazione, ma ne vale la pena.<\/li>\n\n\n\n
            2. Shock termico<\/strong>: tuffateli in acqua e ghiaccio per bloccare il colore e la dignit\u00e0 degli spinaci. Strizzateli con la forza di cento nonne (o con le mani, fate piano).<\/li>\n\n\n\n
            3. Frullare<\/strong>: trasferite gli spinaci nel mixer e frullate fino a crema. Se il mixer lamenta, ditegli incoraggianti parole d\u2019amore.<\/li>\n\n\n\n
            4. Impasto<\/strong>: su una spianatoia versate farina 0<\/strong> e semola<\/strong>. Fate una fontana come per gli incantesimi. Aggiungete l\u2019albume<\/strong>, l\u2019olio<\/strong> e circa 100 g<\/strong> della crema di spinaci. Impastate. L\u2019impasto deve diventare un panetto liscio e rilassato, come se fosse in vacanza.<\/li>\n\n\n\n
            5. Riposo<\/strong>: avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 1 ora<\/strong>. Questo \u00e8 il sonnellino della pasta: non disturbarla.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Atto II Il ripieno che fa wow<\/em><\/strong>
              6. Taglia il formaggio<\/strong> a cubetti, poi scaldalo nella panna. Usate una pentola piccola e una frusta, mescolando finch\u00e9 il formaggio non si scioglie come un pensiero felice.
              7. Aggiungete la fecola<\/strong> sciolta in poca acqua (i 11 g<\/strong> sono magici): mescolate, addensate e spegnete il fuoco.
              8. Frullate<\/strong> con il mixer a immersione per ottenere una crema liscia, poi passate al setaccio per togliere ogni eventuale grumo testardo. Lasciate raffreddare. Se la crema canta, avete fatto tutto bene.<\/p>\n\n\n\n

              Atto III L\u2019olio al levistico (la pozione segreta)<\/strong>
              9. Versate il levistico<\/strong> e l\u2019olio di semi nella brocca. Frullate a immersione finch\u00e9 l\u2019olio non si scalda leggermente. Filtrate attraverso etamina o un colino finissimo. Lasciate decantare. Se avete sperimentato l\u2019alchimia, ora siete alchemisti culinari.
              10. Assaggiate con attenzione<\/strong>: il levistico \u00e8 potente \u2014 non trasformate il vostro olio in un profumo per stanze.<\/p>\n\n\n\n

              Atto IV Brodo al levistico<\/strong>
              11. Scaldate il latticello<\/strong> in un pentolino, aggiungete il burro<\/strong> e mescolate finch\u00e9 non si scioglie. Unite 35 g<\/strong> di olio al levistico; montate con la frusta fino a ottenere un\u2019emulsione setosa. Tenete caldo.<\/p>\n\n\n\n

              Atto V Stendere la pasta e formare i bottoni<\/strong>
              12. Riprendete il panetto, spolverizzate con semola sopra e sotto (il tocco del maestro). Stendete la sfoglia con il mattarello fino a 1 mm<\/strong> di spessore. Questo \u00e8 il momento in cui la vostra forza (e la vostra pazienza) verr\u00e0 premiata.
              13. Pareggiate i bordi e adagiate ciuffetti di ripieno su met\u00e0 sfoglia; distanziateli bene. Inumidite i bordi con acqua per facilitare la chiusura. Ripiegate, premete per far aderire.
              14. Usate un coppapasta da 4 cm<\/strong>: prima premete con il lato non tagliente per eliminare l\u2019aria, poi ritagliate con il lato tagliente. Voil\u00e0: avete fatto dei bottoni<\/em>. Complimenti, siete praticamente orologiai della pasta.<\/p>\n\n\n\n

              Atto VI Cottura e condimento<\/strong>
              15. Cuocete i bottoni in abbondante acqua bollente e leggermente salata: la cottura \u00e8 rapida<\/strong> \u2014 il tempo che il ripieno si sciolga e la vostra anima sorrida.
              16. Scolate delicatamente e adagiate nei piatti caldi. Versate sopra il brodo di latticello e completate con olio al levistico<\/strong> e le erbe per guarnire: verbena<\/strong>, oxalis<\/strong>, tagete<\/strong>. Un tocco di giardinaggio estetico.
              17. Servite immediatamente. Fate una riverenza teatrale, sussurrate \u201cBuon appetito\u201d in francese sbagliato, e mangiate.<\/p>\n\n\n\n

              \n\n\n\n

              Consigli da chef (con sorriso) e conservazione<\/h2>\n\n\n\n
                \n
              • Congelazione<\/strong>: potete congelare i bottoni crudi: metteteli su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in sacchetti gelo. Funziona come una capsula del tempo gastronomica.<\/li>\n\n\n\n
              • Sostituzioni<\/strong>: se non trovate il levistico, potete usare un mix di erbe aromatiche dal profilo simile (prezzemolo selvatico + un tocco di sedano) \u2014 ma non ditelo al levistico, si offende.<\/li>\n\n\n\n
              • Temperatura del brodo<\/strong>: servire caldo ma non bollente, altrimenti il ripieno diventer\u00e0 troppo emotivo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n\n\n\n

                Ecco le varianti citate e suggerite per giocare con il piatto:<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • Bottoni e levistico classico<\/strong> (quello che avete appena preparato).<\/li>\n\n\n\n
                • Bottoni con mix di erbe<\/strong> (se il levistico \u00e8 in sciopero).<\/li>\n\n\n\n
                • Ripieno pi\u00f9 stagionato<\/strong>: sostituite il formaggio con una versione pi\u00f9 stagionata per un sapore deciso.<\/li>\n\n\n\n
                • Versione leggera<\/strong>: riducete la panna e aumentate il latticello per un brodo pi\u00f9 acidulo e meno calorico.<\/li>\n\n\n\n
                • Fusilli alle more<\/strong>: non \u00e8 una variante diretta, ma se amate sperimentare, provateli come dessert per confondere gli ospiti.<\/li>\n\n\n\n
                • Ravioli alle erbe aromatiche<\/strong>, Raviolone verde ripieno<\/strong>, Tortelli alla carbonara<\/strong> \u2014 tutte citate qui come ispirazione per i prossimi atti culinari.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n\n\n\n

                  Spero che questo spettacolo gastronomico Bottoni e levistico<\/strong> vi abbia fatto sorridere e, soprattutto, venire fame. Mettete su la musica (qualcosa di folk ma con bassi drammatici), indossate il vostro grembiule migliore e preparatevi a servire un piatto che racconta la montagna con ironia<\/em> e grande bont\u00e0. Buona cucina e\u2026 che il levistico sia con voi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Bottoni e levistico suona come un incantesimo di montagna, o come il nome di un gruppo folk che<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8142,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[10,15,16,19,22,23],"tags":[],"class_list":["post-8141","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","category-ricette-sfiziose","category-ricette-vegetariane","category-primi-piatti-sfiziosi","category-primi-piatti-veloci","category-ricette-veloci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t