{"id":7891,"date":"2025-08-27T22:55:07","date_gmt":"2025-08-27T20:55:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=7891"},"modified":"2025-08-27T22:55:10","modified_gmt":"2025-08-27T20:55:10","slug":"funghi-porcini-risate-in-padella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/","title":{"rendered":"Funghi porcini: risate in padella"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Introduzione_teatrale_e_un_po_culinaria\" >Introduzione teatrale (e un po\u2019 culinaria)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Tabella_delle_tempistiche_e_difficolta_%E2%8F%B3%F0%9F%8D%B3\" >Tabella delle tempistiche e difficolt\u00e0 \u23f3\ud83c\udf73<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Tabella_ingredienti_e_valori_nutrizionali_%F0%9F%8D%84%F0%9F%93%8A\" >Tabella ingredienti e valori nutrizionali \ud83c\udf44\ud83d\udcca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Procedimento_dettagliato_versione_comica_e_teatrale\" >Procedimento dettagliato (versione comica e teatrale)<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#1_La_preparazione_psicologica\" >1. La preparazione psicologica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#2_Il_taglio_dei_porcini_ovvero_la_chirurgia_del_bosco\" >2. Il taglio dei porcini, ovvero la chirurgia del bosco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#3_La_cipolla_pianti_e_risate\" >3. La cipolla: pianti e risate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#4_La_padella_il_teatro_del_soffritto\" >4. La padella: il teatro del soffritto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#5_Lentrata_in_scena_dei_porcini\" >5. L\u2019entrata in scena dei porcini<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#6_Il_riso_il_protagonista\" >6. Il riso: il protagonista<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#7_Il_brodo_la_maratona_liquida\" >7. Il brodo: la maratona liquida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#8_La_mantecatura_poetica\" >8. La mantecatura poetica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#9_Assaggio_e_standing_ovation\" >9. Assaggio e standing ovation<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Consigli_pratici_ma_ridicoli\" >Consigli pratici (ma ridicoli)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Varianti_della_ricetta_da_manuale_comico\" >Varianti della ricetta (da manuale comico)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/#Conclusione_e_inchino_finale\" >Conclusione (e inchino finale)<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione_teatrale_e_un_po_culinaria\"><\/span>Introduzione teatrale (e un po\u2019 culinaria)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Signore e signori, mettetevi comodi, allacciate il grembiule come fosse un mantello da supereroe, e preparatevi: oggi vi racconter\u00f2 come domare, cucinare e <em>divorare<\/em> i <strong>funghi porcini<\/strong>, quei piccoli tesori del bosco che hanno fatto innamorare poeti, chef stellati e zii con i baffi che si aggirano con il cestino in mano la domenica mattina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ec, i porcini sono i <em>Brad Pitt del bosco<\/em>, i divi della cucina italiana, capaci di trasformare un piatto di riso tristemente bianco in un <strong>risotto da standing ovation<\/strong>. Sono cos\u00ec buoni che persino le calorie, quando li guardano, fanno un passo indietro e si nascondono dietro la zucchina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il titolo, <em>Funghi porcini: risate in padella<\/em>, non \u00e8 un caso. Perch\u00e9 qui non cuciniamo soltanto: qui si ride, si scherza, e si impara a trattare i porcini come si farebbe con un ospite importante. O forse pi\u00f9, perch\u00e9 il porcino merita rispetto: lo lavi delicatamente, lo affetti con cura e lo coccoli in padella fino a farlo diventare una poesia commestibile.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_delle_tempistiche_e_difficolta_%E2%8F%B3%F0%9F%8D%B3\"><\/span>Tabella delle tempistiche e difficolt\u00e0 \u23f3\ud83c\udf73<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\u23f1\ufe0f Preparazione<\/th><th>\ud83d\udd25 Cottura<\/th><th>\ud83d\udcaa Difficolt\u00e0<\/th><th>\ud83c\udf7d\ufe0f Dosi<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>20 min<\/td><td>30 min<\/td><td><strong>Facile<\/strong> (se non bruci la cucina)<\/td><td>4 persone affamate<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_ingredienti_e_valori_nutrizionali_%F0%9F%8D%84%F0%9F%93%8A\"><\/span>Tabella ingredienti e valori nutrizionali \ud83c\udf44\ud83d\udcca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\ud83c\udf44 Ingrediente<\/th><th>\u2696\ufe0f Quantit\u00e0<\/th><th>\ud83d\udd0b Calorie (per porzione)<\/th><th>\ud83c\udf31 Valore nutrizionale<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Funghi porcini freschi<\/td><td>500 g<\/td><td>120 kcal<\/td><td><strong>Vitamine B, D, antiossidanti<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Riso Carnaroli<\/td><td>320 g<\/td><td>360 kcal<\/td><td>Carboidrati, energia pura<\/td><\/tr><tr><td>Brodo vegetale<\/td><td>1 l<\/td><td>40 kcal<\/td><td>Minerali, idratazione garantita<\/td><\/tr><tr><td>Burro<\/td><td>60 g<\/td><td>450 kcal<\/td><td>Grassi \u201cabbraccianti\u201d<\/td><\/tr><tr><td>Cipolla<\/td><td>1 media<\/td><td>40 kcal<\/td><td>Fibre, allegria lacrimosa<\/td><\/tr><tr><td>Parmigiano Reggiano<\/td><td>60 g<\/td><td>240 kcal<\/td><td>Proteine e calcio \u201cdivino\u201d<\/td><\/tr><tr><td>Olio extravergine<\/td><td>2 cucchiai<\/td><td>170 kcal<\/td><td><strong>Grassi buoni<\/strong> che fanno festa<\/td><\/tr><tr><td>Vino bianco secco<\/td><td>1 bicchiere<\/td><td>80 kcal<\/td><td>Alcol, ma poetico<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Totale a persona<\/em>: circa <strong>1490 kcal<\/strong>, ma chi se ne importa, tanto poi balliamo per smaltire.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_dettagliato_versione_comica_e_teatrale\"><\/span>Procedimento dettagliato (versione comica e teatrale)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_La_preparazione_psicologica\"><\/span>1. La preparazione psicologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prima di tutto, guardati allo specchio e ripeti: <em>\u201cIo sono lo chef dei funghi porcini\u201d<\/em>. Se non ci credi, i porcini lo sentiranno e si ribelleranno, trasformando il tuo risotto in un incubo colloso. Quindi testa alta, mestolo in mano e via.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Il_taglio_dei_porcini_ovvero_la_chirurgia_del_bosco\"><\/span>2. Il taglio dei porcini, ovvero la chirurgia del bosco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prendi i tuoi <strong>funghi porcini freschi<\/strong> e non lavarli come fossero calzini sporchi: basta una pezza umida o un pennellino, perch\u00e9 se li metti sotto l\u2019acqua perderanno tutto il loro fascino. Tagliali con <em>eleganza chirurgica<\/em>, come se stessi incidendo una scultura di Michelangelo in miniatura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_La_cipolla_pianti_e_risate\"><\/span>3. La cipolla: pianti e risate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Affetta la cipolla. <em>Piangerai<\/em>. \u00c8 normale. Anzi, pensa che stai scaricando tutte le tue frustrazioni amorose mentre triti. Pi\u00f9 lacrime versi, pi\u00f9 il soffritto sar\u00e0 <strong>aromatico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_La_padella_il_teatro_del_soffritto\"><\/span>4. La padella: il teatro del soffritto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Metti un filo d\u2019olio e una parte di burro in padella. Non lesinare, questo non \u00e8 un corso di cucina fitness: qui si fa sul serio. Aggiungi la cipolla e ascolta il suo <em>sfrigolio jazz<\/em>. \u00c8 musica per le orecchie e preludio di felicit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Lentrata_in_scena_dei_porcini\"><\/span>5. L\u2019entrata in scena dei porcini<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aggiungi i tuoi porcini e falli saltare come ballerini di tip-tap. Lasciali dorare e sprigionare il loro <strong>profumo ipnotico<\/strong>, quello che fa bussare i vicini alla porta con scuse ridicole tipo \u201cci serve un po\u2019 di zucchero\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Il_riso_il_protagonista\"><\/span>6. Il riso: il protagonista<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Butta il riso Carnaroli. Tostalo fino a quando non diventa trasparente come una bugia detta male. Sfuma col vino bianco: sentirai quell\u2019odore che dice <em>\u201csono un piatto chic\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Il_brodo_la_maratona_liquida\"><\/span>7. Il brodo: la maratona liquida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora armati di pazienza e mestolo: il brodo va aggiunto <strong>un mestolo alla volta<\/strong>, mescolando senza tregua. \u00c8 come una relazione sentimentale: se trascuri il riso, lui ti abbandona e diventa colla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_La_mantecatura_poetica\"><\/span>8. La mantecatura poetica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando il riso \u00e8 cotto al dente, spegni il fuoco e aggiungi burro e Parmigiano. <em>Questo \u00e8 il momento dell\u2019applauso<\/em>. Mescola con delicatezza, come se stessi accarezzando un gattino gourmet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Assaggio_e_standing_ovation\"><\/span>9. Assaggio e standing ovation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assaggia. Senti? Quella cremosit\u00e0? Quel profumo? Quel sapore che ti fa dire: \u201cPerch\u00e9 non ho fatto il masterchef?\u201d Ecco, quello \u00e8 il <strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-porcini-perfetto\/\">risotto ai funghi porcini<\/a><\/strong> pronto a conquistare il mondo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_pratici_ma_ridicoli\"><\/span>Consigli pratici (ma ridicoli)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ti avanza, il giorno dopo scalda il risotto e trasformalo in <em>arancini porcineschi<\/em>: la Sicilia approver\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li>Non hai porcini freschi? Usa quelli secchi. Ma ricordati di reidratarli: non sono spugne magiche, hanno bisogno di un bagno caldo.<\/li>\n\n\n\n<li>Vuoi stupire? Aggiungi un filo di <strong>olio al tartufo<\/strong>: i porcini ti applaudiranno.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti_della_ricetta_da_manuale_comico\"><\/span>Varianti della ricetta (da manuale comico)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/\">Tagliatelle ai funghi porcini<\/a><\/strong>: perfette se vuoi sentire di essere in una trattoria romagnola con la nonna che ti dice <em>\u201cmangia, sei magro\u201d<\/em>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zuppa di porcini<\/strong>: per chi ama bere il bosco a cucchiaiate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bruschette porcinesche<\/strong>: porcini saltati e pane croccante, matrimonio da favola.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Porcini trifolati<\/strong>: la versione \u201csnack da divano\u201d, perfetta con vino rosso e serie TV.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lasagna ai porcini<\/strong>: livello di goduria: over 9000.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusione_e_inchino_finale\"><\/span>Conclusione (e inchino finale)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E cos\u00ec, cari miei, avete imparato che i <strong>funghi porcini<\/strong> non sono solo ingredienti: sono <em>personaggi da teatro<\/em>, attori protagonisti di una commedia culinaria che finisce sempre a tarallucci e vino (bianco, possibilmente).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il nostro titolo, <em>Funghi porcini: risate in padella<\/em>, l\u2019abbiamo onorato alla grande: risate? Tante. Padella? Pure. E soprattutto un piatto che fa dire: <strong>\u201cAltro che dieta, oggi si mangia!\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/57513e8a-6143-4b65-b654-27707bd3de95.jpg\" alt=\"Funghi porcini\" class=\"wp-image-7892\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/57513e8a-6143-4b65-b654-27707bd3de95.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/57513e8a-6143-4b65-b654-27707bd3de95-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/57513e8a-6143-4b65-b654-27707bd3de95-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/57513e8a-6143-4b65-b654-27707bd3de95-768x768.jpg 768w, 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