{"id":7883,"date":"2025-08-27T22:29:35","date_gmt":"2025-08-27T20:29:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=7883"},"modified":"2025-08-27T22:29:56","modified_gmt":"2025-08-27T20:29:56","slug":"soppressata-leroina-dei-salumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/","title":{"rendered":"Soppressata: l\u2019eroina dei salumi"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Introduzione_accattivante\" >Introduzione accattivante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Tabella_tempistiche_e_difficolta\" >Tabella tempistiche e difficolt\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Tabella_ingredienti_con_valori_nutrizionali\" >Tabella ingredienti con valori nutrizionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Procedimento_comico_passo-passo\" >Procedimento comico passo-passo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#1_La_scelta_della_carne\" >1. La scelta della carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#2_Il_taglio_della_carne\" >2. Il taglio della carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#3_Il_grasso_il_vero_protagonista_segreto\" >3. Il grasso: il vero protagonista segreto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#4_Il_mix_esplosivo\" >4. Il mix esplosivo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#5_Linsaccamento\" >5. L\u2019insaccamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#6_La_pressatura_da_cui_il_nome\" >6. La pressatura (da cui il nome)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#7_La_stagionatura_zen\" >7. La stagionatura zen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#8_Il_grande_assaggio\" >8. Il grande assaggio<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Consigli_comici_di_degustazione\" >Consigli comici di degustazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Varianti_della_ricetta\" >Varianti della ricetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/soppressata-leroina-dei-salumi\/#Conclusione_teatrale\" >Conclusione teatrale<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione_accattivante\"><\/span>Introduzione accattivante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Signore e signori, <em>amanti della carne<\/em> e <em>vegetariani in fuga<\/em>, mettetevi comodi: oggi parliamo della <strong>soppressata<\/strong>, la diva del mondo dei salumi, la regina indiscussa delle tavole domenicali, la Jennifer Lopez dei taglieri.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>soppressata<\/strong> non \u00e8 un semplice affettato. \u00c8 un\u2019opera d\u2019arte, un <em>monumento gastronomico<\/em>, un concentrato di <em>fascino rustico<\/em> e grasso ben distribuito che ti fa chiedere: \u201cPerch\u00e9 non ho gi\u00e0 una fetta in mano?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se la mortadella \u00e8 l\u2019amica chiacchierona, il prosciutto cotto \u00e8 quello timido e la bresaola \u00e8 la sportiva fissata con la palestra, la <strong>soppressata<\/strong> \u00e8 quella compagna di classe <em>un po\u2019 sovversiva<\/em> che faceva ridere tutti e portava sempre il panino pi\u00f9 buono.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_tempistiche_e_difficolta\"><\/span>Tabella tempistiche e difficolt\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\u23f1\ufe0f <strong>Tempo<\/strong><\/th><th>\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73 <strong>Difficolt\u00e0<\/strong><\/th><th>\u2696\ufe0f <strong>Dosi<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Preparazione: <strong>1 ora<\/strong><\/td><td>Media (con rischio <em>schizzi<\/em> di pepe ovunque)<\/td><td>4 persone<\/td><\/tr><tr><td>Stagionatura: <strong>30-90 giorni<\/strong><\/td><td>Alta (serve pazienza monastica)<\/td><td>1 salame gigante<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_ingredienti_con_valori_nutrizionali\"><\/span>Tabella ingredienti con valori nutrizionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\ud83e\udd69 <strong>Ingrediente<\/strong><\/th><th>\u26a1 Quantit\u00e0<\/th><th>\ud83c\udf74 Calorie (per 100g)<\/th><th>\ud83d\udcaa Valori nutrizionali<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Carne di maiale<\/strong><\/td><td>1 kg<\/td><td>250 kcal<\/td><td>Proteine a manetta<\/td><\/tr><tr><td><strong>Grasso di maiale<\/strong><\/td><td>200 g<\/td><td>600 kcal<\/td><td>Energia per scalare l\u2019Everest<\/td><\/tr><tr><td><em>Sale<\/em><\/td><td>25 g<\/td><td>0 kcal<\/td><td>Zero, ma salva la vita<\/td><\/tr><tr><td><em>Pepe nero<\/em><\/td><td>5 g<\/td><td>10 kcal<\/td><td>Potere speziato<\/td><\/tr><tr><td><em>Vino rosso<\/em><\/td><td>100 ml<\/td><td>85 kcal<\/td><td>Allegria liquida<\/td><\/tr><tr><td><strong>Budello naturale<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>20 kcal<\/td><td>Scenografico e indispensabile<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/c88fb7de-1feb-4d0e-a98e-4db0a707303f.jpg\" alt=\"Soppressata: l\u2019eroina dei salumi\" class=\"wp-image-7884\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/c88fb7de-1feb-4d0e-a98e-4db0a707303f.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/c88fb7de-1feb-4d0e-a98e-4db0a707303f-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/c88fb7de-1feb-4d0e-a98e-4db0a707303f-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/c88fb7de-1feb-4d0e-a98e-4db0a707303f-768x768.jpg 768w, 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La scelta della carne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prima cosa da fare \u00e8 prendere <strong>carne di maiale<\/strong> bella fresca. No, non quella che giace da tre settimane in frigo accanto allo yogurt scaduto. Serve roba di qualit\u00e0: spalla, coscia e pancetta. E ricordatevi: <em>niente suini depressi<\/em>, solo quelli felici (almeno fino a un certo punto della loro esistenza).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Il_taglio_della_carne\"><\/span>2. Il taglio della carne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Qui si entra nel momento <em>Bruce Lee dei coltelli<\/em>. Armatevi di lama affilata e iniziate a tagliare la carne a cubetti piccoli, perch\u00e9 la soppressata non ama le scorciatoie. <em>Niente tritacarne elettrico stile catena di montaggio McDonald\u2019s<\/em>: il vero maestro taglia tutto a mano, con la stessa concentrazione di un monaco tibetano che gioca a sudoku.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Il_grasso_il_vero_protagonista_segreto\"><\/span>3. Il grasso: il vero protagonista segreto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ammettiamolo: il <strong>grasso di maiale<\/strong> \u00e8 l\u2019ingrediente che ci fa brillare gli occhi. Senza, la soppressata sarebbe triste come una playlist senza canzoni di Natale a dicembre. Tagliatelo bene, con pazienza, e cercate di non mangiarlo subito (anche se la tentazione sar\u00e0 forte).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Il_mix_esplosivo\"><\/span>4. Il mix esplosivo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora arriva la fase <em>Breaking Bad della cucina<\/em>: mischiate carne e grasso, aggiungete il <em>sale<\/em>, il <em>pepe<\/em> e il <strong>vino rosso<\/strong>. Mescolate con le mani, con la stessa dedizione con cui impastate la <a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pizza-perfetta-in-6-semplici-passi\/\">pizza<\/a> il sabato sera. <em>Se vi ritrovate con la cucina imbrattata di pepe fino al soffitto, siete sulla strada giusta.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Linsaccamento\"><\/span>5. L\u2019insaccamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il momento pi\u00f9 epico: infilare l\u2019impasto nel <strong>budello naturale<\/strong>. Qui dovete sentirvi dei veri architetti dell\u2019insaccato. Attenzione a non bucare tutto e far uscire il contenuto come ketchup da una bottiglietta vintage: non \u00e8 il massimo dell\u2019eleganza.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_La_pressatura_da_cui_il_nome\"><\/span>6. La pressatura (da cui il nome)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>soppressata<\/strong> non si chiama cos\u00ec per caso: viene messa sotto pressione, schiacciata tra due tavole con un peso sopra, come un libro dimenticato sotto a una pila di dizionari. Questo passaggio serve a darle la sua tipica forma piatta. <em>\u00c8 come mandare la soppressata in spa, ma con un trattamento molto meno rilassante.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_La_stagionatura_zen\"><\/span>7. La stagionatura zen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora arriva la parte <em>yoga della ricetta<\/em>: aspettare. Appendete la vostra creatura in un luogo fresco e ventilato, lontano da gatti affamati e vicini curiosi. <em>Aspettare 30-90 giorni \u00e8 una prova di resistenza interiore.<\/em> \u00c8 come guardare una serie TV e fermarsi alla penultima puntata: una tortura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Il_grande_assaggio\"><\/span>8. Il grande assaggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, il giorno \u00e8 arrivato. Tagliate la soppressata e godetevi l\u2019aroma che esplode come fuochi d\u2019artificio gastronomici. Una fetta tira l\u2019altra, e improvvisamente vi ritrovate a organizzare un <em>tagliere party<\/em> anche se \u00e8 marted\u00ec mattina alle 10.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_comici_di_degustazione\"><\/span>Consigli comici di degustazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Accompagnatela con <strong>pane casereccio<\/strong>, non con cracker da ufficio tristi.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete un bicchiere di <em>vino rosso<\/em> e improvvisamente vi sentirete in Calabria anche se siete a Milano, chiusi in un monolocale di 30 mq.<\/li>\n\n\n\n<li>Non offritela a chi \u00e8 a dieta: <em>potrebbe finire malissimo<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti_della_ricetta\"><\/span>Varianti della ricetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Perch\u00e9 la soppressata, come tutte le dive, ama reinventarsi:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Soppressata piccante<\/strong>: con peperoncino extra, ideale per chi vuole sentirsi un drago sputafuoco dopo ogni morso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soppressata dolce<\/strong>: pi\u00f9 delicata, perfetta per chi dice sempre \u201cno, io non mangio piccante\u201d e poi ruba comunque una fetta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Soppressata affumicata<\/strong>: per gli amanti del profumo da camino che rende ogni boccone un viaggio sensoriale in baita.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mini soppressatine<\/strong>: formato mignon, da sgranocchiare come fossero patatine, ma con molta pi\u00f9 dignit\u00e0.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusione_teatrale\"><\/span>Conclusione teatrale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E cos\u00ec, cari lettori, abbiamo scoperto che la <strong>soppressata<\/strong> non \u00e8 solo un salume, ma un <em>rito iniziatico<\/em>, una prova di pazienza e un\u2019esplosione di gusto. Che la mangiate da soli, in compagnia o direttamente in piedi davanti al frigo, ricordatevi sempre: la vita \u00e8 troppo breve per dire di no a una fetta di <strong>soppressata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Introduzione accattivante Signore e signori, amanti della carne e vegetariani in fuga, mettetevi comodi: oggi parliamo della soppressata,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7884,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[11,38,39],"tags":[],"class_list":["post-7883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","category-antipasti-veloci","category-antipasti-freddi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Introduzione accattivante Signore e signori, amanti della carne e vegetariani in fuga, mettetevi comodi: oggi parliamo della soppressata, la diva del mondo dei salumi, la regina indiscussa delle tavole domenicali, la Jennifer Lopez dei taglieri. 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