{"id":7001,"date":"2025-07-07T17:42:22","date_gmt":"2025-07-07T15:42:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=7001"},"modified":"2025-07-07T18:01:07","modified_gmt":"2025-07-07T16:01:07","slug":"risotto-lampredotto-scoppiettante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/","title":{"rendered":"Risotto Lampredotto scoppiettante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Presentazione accattivante<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparatevi a un tuffo nella tradizione fiorentina con il <strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-alla-parmigiana-di-melanzane-party\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Risotto \">Risotto <\/a>Lampredotto Scoppiettante<\/strong>! S\u00ec, avete capito bene: il <em>mitico<\/em> lampredotto da panino diventa protagonista di un risotto cremoso, intenso e sorprendente. Immaginate chicchi di <a href=\"https:\/\/www.risogallo.it\/prodotti\/riso-carnaroli-rustico-da-agricoltura-sostenibile\/?srsltid=AfmBOopbGNJoY0H4ZQc1xs_qNQ-0b4JBQkMjkseA8Kd28ZeOegys2fRz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Carnaroli \"><strong>Carnaroli<\/strong> <\/a>che si abbracciano al <strong>lampredotto<\/strong> saporito, poi accarezzati dalla <strong>salsa verde<\/strong> e infuocati da un filo di <strong>olio al peperoncino<\/strong>. Con <strong>Risotto Lampredotto Scoppiettante<\/strong> porterete in tavola un\u2019esperienza tra <strong>street food<\/strong> e <strong>alta cucina<\/strong>, pronta a far discutere e, soprattutto, a far applaudire le papille gustative. <em>Pronti<\/em> a scoprire il segreto di questo primo da leccarsi i baffi?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-7002\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e-300x300.jpeg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e-768x768.jpeg 768w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e-500x500.jpeg 500w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/ccb1fc90-1944-4395-aa85-490360c46f7e-600x600.jpeg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Risotto Lampredotto scoppiettante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Risotto_Lampredotto_Scoppiettante\" >Risotto Lampredotto Scoppiettante<\/a><ul class='ez-toc-list-level-2' ><li class='ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Tabelle_Tecniche_%E2%8F%B1%EF%B8%8F%F0%9F%8D%B4%F0%9F%94%AA\" >Tabelle Tecniche \u23f1\ufe0f\ud83c\udf74\ud83d\udd2a<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Tabella_Ingredienti_Valori_%F0%9F%8D%9A%F0%9F%90%84\" >Tabella Ingredienti &amp; Valori \ud83c\udf5a\ud83d\udc04<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Presentazione\" >Presentazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Procedimento_doppio_ironico\" >Procedimento (doppio &amp; ironico)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-lampredotto-scoppiettante\/#Varianti_Originali\" >Varianti Originali<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risotto_Lampredotto_Scoppiettante\"><\/span>Risotto Lampredotto Scoppiettante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h1>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ripeti <strong>Risotto Lampredotto Scoppiettante<\/strong> per far schizzare in alto  e conquistare i buongustai!<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabelle_Tecniche_%E2%8F%B1%EF%B8%8F%F0%9F%8D%B4%F0%9F%94%AA\"><\/span>Tabelle Tecniche \u23f1\ufe0f\ud83c\udf74\ud83d\udd2a<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>\u23f1\ufe0f <strong>Tempi<\/strong><\/th><th>\ud83d\udc4d <strong>Difficolt\u00e0<\/strong><\/th><th>\ud83c\udf7d\ufe0f <strong>Porzioni<\/strong><\/th><th>\ud83d\udcb8 <strong>Costo<\/strong><\/th><\/tr><tr><td><strong>Preparazione:<\/strong> 60 min<\/td><td><strong>Media<\/strong><\/td><td><strong>4 persone<\/strong><\/td><td><strong>Elevato<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>Cottura Lampredotto:<\/strong> 2 h<\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Cottura Risotto:<\/strong> 1 h 20 min<\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Totale:<\/strong> 3 h 20 min<\/td><td><\/td><td><\/td><td><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_Ingredienti_Valori_%F0%9F%8D%9A%F0%9F%90%84\"><\/span>Tabella Ingredienti &amp; Valori \ud83c\udf5a\ud83d\udc04<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>\ud83c\udf1f <strong>Ingrediente<\/strong><\/td><td>\u2696\ufe0f <strong>Quantit\u00e0<\/strong><\/td><td>\ud83d\udd25 <strong>Calorie<\/strong><\/td><td>\ud83e\udd57 <strong>Carb.<\/strong><\/td><td>\ud83e\udd69 <strong>Proteine<\/strong><\/td><td>\ud83e\udd51 <strong>Grassi<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Riso Carnaroli<\/td><td>320 g<\/td><td>1152 kcal<\/td><td>272 g<\/td><td>24 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Lampredotto (cotto e sminuzzato)<\/td><td>600 g<\/td><td>660 kcal<\/td><td>12 g<\/td><td>60 g<\/td><td>36 g<\/td><\/tr><tr><td>Burro<\/td><td>50 g<\/td><td>375 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><td>42 g<\/td><\/tr><tr><td>Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)<\/td><td>50 g<\/td><td>210 kcal<\/td><td>2 g<\/td><td>18 g<\/td><td>14 g<\/td><\/tr><tr><td>Vino bianco<\/td><td>20 g<\/td><td>18 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Prezzemolo (salsa verde)<\/td><td>50 g<\/td><td>15 kcal<\/td><td>1 g<\/td><td>2 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Pane raffermo (salsa verde)<\/td><td>40 g<\/td><td>160 kcal<\/td><td>30 g<\/td><td>5 g<\/td><td>1 g<\/td><\/tr><tr><td>Tuorli sodi (salsa verde)<\/td><td>2<\/td><td>110 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>6 g<\/td><td>8 g<\/td><\/tr><tr><td>Olio EVO (salsa verde)<\/td><td>100 g<\/td><td>900 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><td>100 g<\/td><\/tr><tr><td>Aceto di vino bianco (salsa verde)<\/td><td>30 g<\/td><td>6 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Aglio (salsa verde)<\/td><td>1 spicchio<\/td><td>5 kcal<\/td><td>1 g<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Acciughe sott\u2019olio (salsa verde)<\/td><td>3 filetti<\/td><td>20 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>2 g<\/td><td>1 g<\/td><\/tr><tr><td>Capperi sott\u2019aceto (salsa verde)<\/td><td>1 cucchiaio<\/td><td>25 kcal<\/td><td>1 g<\/td><td>1 g<\/td><td>0 g<\/td><\/tr><tr><td>Olio al peperoncino<\/td><td>50 g<\/td><td>450 kcal<\/td><td>0 g<\/td><td>0 g<\/td><td>50 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Presentazione\"><\/span>Presentazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il <strong>Risotto Lampredotto Scoppiettante<\/strong> \u00e8 un omaggio alla <strong>tradizione fiorentina<\/strong> rivisitata con <strong>ironia<\/strong> e <strong>gusto<\/strong>. Il lampredotto, simbolo dello <strong>street food<\/strong>, si sposa con il riso Carnaroli in un connubio rustico e raffinato, mentre la <strong>salsa verde<\/strong> e l\u2019<strong>olio al peperoncino<\/strong> aggiungono freschezza e vivacit\u00e0. Questo risotto \u00e8 un\u2019esperienza multisensoriale: <strong>profumi<\/strong>, <strong>sapori<\/strong> decisi e una consistenza <strong>setosa<\/strong> vi faranno volare dritti nel cuore di Firenze, senza muovervi di casa. <em>Pronti<\/em> a un primo che fa tremare le papille?<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento_doppio_ironico\"><\/span>Procedimento (doppio &amp; ironico)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Brodo di lampredotto \u2013 Parte 1<\/strong>: In una pentola capiente, immergete lampredotto, carote, cipolle, pomodori, bacche di ginepro, pepe in grani e sale. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: \u00c8 come un grande concerto: in pentola entrano tutti gli strumenti (lampredotto e verdure), poi aromi e spezie fanno da direttori d\u2019orchestra! Bolle lentamente, risuona il <em>crack<\/em> delle bacche di ginepro e il lampredotto si ammorbidir\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Brodo di lampredotto \u2013 Parte 1<\/strong>: Cuocete per 2 ore, schiumando di tanto in tanto. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Immaginate il lampredotto a un ballo in maschera: deve intenerirsi lentamente, mentre le impurit\u00e0 (gli ospiti indesiderati) vengono gentilmente allontanate con il mestolo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salsa verde \u2013 Parte 1<\/strong>: In un mixer unite pane, brodo, prezzemolo, tuorli, olio, aceto, aglio, acciughe e capperi e frullate. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: \u00c8 come dipingere un quadro: ogni ingrediente \u00e8 un tocco di colore e sapore. Frullate fino a ottenere una crema verde brillante, profumata come un giardino in primavera.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio al peperoncino \u2013 Parte 1<\/strong>: In un pentolino, scaldate olio EVO con peperoncino fresco finch\u00e9 non rilascia aroma. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Pensate all\u2019olio come a un DJ: il peperoncino \u00e8 la traccia house che fa vibrare ogni sorso di risotto!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sminuzzatura lampredotto \u2013 Parte 1<\/strong>: Scolate il lampredotto dal brodo, tagliatelo a listarelle sottili. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Come se steste preparando un taglio di carne da chef stellato: affettate con cura, ogni fettina deve essere perfetta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Tostatura riso \u2013 Parte 1<\/strong>: In un tegame, tostate il riso a secco finch\u00e9 non scotta al tatto. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Ogni chicco \u00e8 una piccola pepita: riso e padella danzano fino a diventare caldi e pronti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sfumatura \u2013 Parte 1<\/strong>: Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Il vino \u00e8 il momento del brindisi: versa, senti il profumo e lascia evaporare come applausi in sala!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura risotto \u2013 Parte 1<\/strong>: Aggiungete il brodo di lampredotto un mestolo per volta, mescolando spesso. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: \u00c8 come un massaggio rilassante: il brodo accarezza il riso, lo scioglie e lo rende cremoso. Continua cos\u00ec, mestolo dopo mestolo!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Unione lampredotto \u2013 Parte 1<\/strong>: A met\u00e0 cottura, aggiungete il lampredotto tagliato. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: \u00c8 come invitare un ospite a cena: accoglietelo a met\u00e0 festa e lasciate che si mescoli con tutti gli altri.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mantecatura \u2013 Parte 1<\/strong>: A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo e Parmigiano. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: Immaginate di mettere la ciliegina sulla torta: burro e formaggio si sciolgono in un abbraccio vellutato!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Impiattamento \u2013 Parte 1<\/strong>: Versate il risotto nei piatti, completate con salsa verde, lampredotto in superficie e un filo di olio al peperoncino. <strong>Duplica spiegazione<\/strong>: \u00c8 come comporre un\u2019opera d\u2019arte: pennellate di verde, strisce di lampredotto e schizzi di olio piccante rendono il quadro perfetto!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti_Originali\"><\/span>Varianti Originali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Risotto al lampredotto e fiori di zucca<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risotto lampredotto e zafferano<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risotto lampredotto in crosta<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risotto lampredotto e fagioli<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risotto lampredotto vegetarian style (con melanzane)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentazione accattivante Preparatevi a un tuffo nella tradizione fiorentina con il Risotto Lampredotto Scoppiettante! 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