{"id":3775,"date":"2025-03-12T16:54:41","date_gmt":"2025-03-12T14:54:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=3775"},"modified":"2025-03-12T17:20:39","modified_gmt":"2025-03-12T15:20:39","slug":"spaghetti-melanzane-pecorino-e-cozze-piatto-di-mare-e-terra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spaghetti-melanzane-pecorino-e-cozze-piatto-di-mare-e-terra\/","title":{"rendered":"Spaghetti melanzane pecorino e cozze piatto di mare e terra"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Difficolt\u00e0:<\/strong> \ud83d\udfe1 Media<br><strong>Preparazione:<\/strong> \ud83d\udd50 30 min<br><strong>Cottura:<\/strong> \ud83d\udd52 40 min<br><strong>Dosi per:<\/strong> \ud83c\udf7d\ufe0f 4 persone<br><strong>Costo:<\/strong> \ud83d\udcb0 Basso<br><strong>Nota:<\/strong> Spurgare le melanzane per almeno 1 ora prima di iniziare.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3776\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613-300x300.jpeg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613-768x768.jpeg 768w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613-500x500.jpeg 500w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/19199021-4e9b-4639-b041-192bc6008613-600x600.jpeg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Spaghetti melanzane pecorino e cozze piatto di mare e terra<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spaghetti-melanzane-pecorino-e-cozze-piatto-di-mare-e-terra\/#PRESENTAZIONE\" >PRESENTAZIONE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" 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href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spaghetti-melanzane-pecorino-e-cozze-piatto-di-mare-e-terra\/#SEO\" >SEO:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PRESENTAZIONE\"><\/span>PRESENTAZIONE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&#8220;Il formaggio non va mai con il pesce&#8221;, dicono\u2026 ma lasciate che vi faccia cambiare idea! Gli <strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spaghetti-alla-puttanesca-il-primo-che-seduce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"spaghetti \">spaghetti <\/a>melanzane, <a href=\"https:\/\/www.pecorinoromano.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pecorino \">pecorino <\/a>e cozze<\/strong> sono l&#8217;esempio perfetto di come una combinazione audace possa sorprendere e incantare. Un piatto che fonde terra e mare in modo cos\u00ec equilibrato che vi far\u00e0 dimenticare tutte le regole culinarie non scritte. La cremosit\u00e0 delle melanzane, il salato del pecorino e il mare delle cozze si uniscono in un abbraccio che fa danzare il palato. Il tocco in pi\u00f9? Il liquido di cottura delle cozze, che dona una consistenza vellutata alla crema di melanzane. Perch\u00e9 accontentarsi quando puoi sorprendere?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sperimentato e creato da Alberto Marcolongo, chef stellato del ristorante Benoit di New York, sotto l&#8217;ala di Alain Ducasse, questo piatto \u00e8 una vera esplosione di <strong>sapore<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"INGREDIENTI\"><\/span>INGREDIENTI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Ingrediente<\/strong><\/th><th><strong>Quantit\u00e0<\/strong><\/th><th><strong>Kcal per porzione<\/strong><\/th><th><strong>Valori nutrizionali per porzione<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Spaghetti<\/strong><\/td><td>320 g<\/td><td>100 Kcal<\/td><td>Carboidrati: 20 g, Proteine: 5 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cozze<\/strong><\/td><td>500 g<\/td><td>130 Kcal<\/td><td>Grassi: 2 g, Proteine: 20 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Melanzane giapponese<\/strong><\/td><td>1<\/td><td>25 Kcal<\/td><td>Fibre: 6 g, Carboidrati: 5 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Melanzane ovali nere<\/strong><\/td><td>1<\/td><td>25 Kcal<\/td><td>Fibre: 6 g, Carboidrati: 5 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Melanzane zebrina<\/strong><\/td><td>1<\/td><td>25 Kcal<\/td><td>Fibre: 6 g, Carboidrati: 5 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Scalogno<\/strong><\/td><td>100 g<\/td><td>40 Kcal<\/td><td>Carboidrati: 9 g, Proteine: 1 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Aglio<\/strong><\/td><td>2 spicchi<\/td><td>10 Kcal<\/td><td>Carboidrati: 2 g, Proteine: 0.5 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Pecorino (da grattugiare)<\/strong><\/td><td>80 g<\/td><td>330 Kcal<\/td><td>Grassi: 27 g, Proteine: 23 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vino bianco secco<\/strong><\/td><td>60 g<\/td><td>50 Kcal<\/td><td>Carboidrati: 1 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Prezzemolo (i gambi)<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>5 Kcal<\/td><td>Fibre: 1 g, Carboidrati: 1 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Maggiorana<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>5 Kcal<\/td><td>Fibre: 1 g, Carboidrati: 1 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>120 Kcal<\/td><td>Grassi: 14 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Sale fino<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>0 Kcal<\/td><td><\/td><\/tr><tr><td><strong>Pepe nero<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>2 Kcal<\/td><td>Fibra: 1 g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Olio di semi di arachide<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><td>120 Kcal<\/td><td>Grassi: 14 g<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"TEMPI_E_DIFICOLTA\"><\/span>TEMPI E DIFICOLT\u00c0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Parametro<\/strong><\/th><th><strong>Valore<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td><strong>Difficolt\u00e0<\/strong><\/td><td>\ud83d\udfe1 Media<\/td><\/tr><tr><td><strong>Preparazione<\/strong><\/td><td>\ud83d\udd50 30 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Cottura<\/strong><\/td><td>\ud83d\udd52 40 min<\/td><\/tr><tr><td><strong>Dosi per<\/strong><\/td><td>\ud83c\udf7d\ufe0f 4 persone<\/td><\/tr><tr><td><strong>Tempo di spurgatura melanzane<\/strong><\/td><td>\ud83d\udd51 1 h<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PREPARAZIONE\"><\/span>PREPARAZIONE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Spurgatura delle melanzane<\/strong>: Prima di tutto, prendete le vostre <strong>melanzane giapponesi<\/strong> (quella giapponese, mica una melanzana qualunque) e tagliatele a fettine sottili. <strong>Salate<\/strong> le fettine e mettetele in uno <strong>scolapasta<\/strong> per almeno un&#8217;ora. Niente fretta, eh. Quella salatura \u00e8 l&#8217;inizio di un grande piatto!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura delle melanzane<\/strong>: Non vi fate ingannare dalla loro forma innocente, le melanzane sono pronte a sorprendere! Dividete le <strong>melanzane ovali nere<\/strong> e <strong>melanzane zebrina<\/strong> a met\u00e0, incidete la polpa a scacchiera, salate e pepate. Poi mettetele in forno a 190\u00b0C per 25 minuti, accompagnandole con <strong>aglio<\/strong> e olio.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cozze, coccole e vino<\/strong>: Pulite le <strong>cozze<\/strong>, rimuovendo il bisso e le impurit\u00e0 (non vorrete mica mangiare sabbia). Preparate una padella con <strong>scalogno<\/strong> e <strong>aglio<\/strong> a fettine. Aggiungete i <strong>gambi di prezzemolo<\/strong> e, quando tutto \u00e8 bello profumato, tuffateci le cozze. Chiudete con un coperchio e fatele aprire per magia (ovviamente aiutati da un po&#8217; di <strong>vino bianco<\/strong>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La crema di melanzane<\/strong>: Dopo che le <strong>melanzane<\/strong> sono cotte, eliminate l&#8217;aglio e frullatele con il <strong>liquido di cottura delle cozze<\/strong>. Aggiungete un po&#8217; di olio e ottenete una crema liscia e vellutata.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frittura delle melanzane giapponesi<\/strong>: Nel frattempo, sciacquate rapidamente la <strong>melanzana giapponese<\/strong> e friggetela in <strong>olio di semi<\/strong>. Quando \u00e8 dorata, scolatela bene e salatela.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura della pasta<\/strong>: Mentre le melanzane <strong>fritture<\/strong> si preparano, <strong>cuocete gli spaghetti<\/strong>. Mi raccomando, lasciateli al dente, perch\u00e9 finiranno la loro cottura nella padella con la <strong>crema di melanzane<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Unione dei sapori<\/strong>: Una volta scolata la pasta, saltatela nella padella con la crema di melanzane. A fuoco spento, aggiungete le <strong>cozze<\/strong> sgusciate e il <strong>pecorino grattugiato<\/strong>. Mescolate per amalgamare.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Completamento<\/strong>: Aggiungete le <strong>melanzane fritte<\/strong> sopra e guarnite con qualche fogliolina di <strong>maggiorana<\/strong>. Et voil\u00e0, il vostro piatto \u00e8 pronto per essere servito!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"VARIANTI_DEL_PIATTO\"><\/span>VARIANTI DEL PIATTO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala<\/strong>: Una versione pi\u00f9 ricca e cremosa con un tocco di bufala!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasta con zucchine, cozze e pecorino<\/strong>: Per chi preferisce un po&#8217; di freschezza e leggerezza in pi\u00f9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Spaghetti integrali terra e mare al cartoccio<\/strong>: Un mix di mare e montagna che arriva direttamente dal forno.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasta con pesto di rucola e cozze<\/strong>: Un piatto che aggiunge un po&#8217; di verde alla vostra tavola.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SEO\"><\/span>SEO:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Spaghetti con melanzane e pecorino<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ricetta di spaghetti con cozze e melanzane<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cucina pugliese con pecorino e cozze<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pasta con melanzane e mare<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Spaghetti con pecorino e frutti di mare<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Difficolt\u00e0: \ud83d\udfe1 MediaPreparazione: \ud83d\udd50 30 minCottura: \ud83d\udd52 40 minDosi per: \ud83c\udf7d\ufe0f 4 personeCosto: \ud83d\udcb0 BassoNota: Spurgare le 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