{"id":366,"date":"2024-10-21T12:26:03","date_gmt":"2024-10-21T10:26:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=366"},"modified":"2025-09-29T11:34:31","modified_gmt":"2025-09-29T09:34:31","slug":"tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/","title":{"rendered":"Tagliatelle ai Funghi Porcini: Il Comfort Autunnale Perfetto"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ah, l\u2019autunno! L\u2019aria fresca, le foglie che scricchiolano sotto i piedi e\u2026 i <a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/funghi-porcini-risate-in-padella\/\">funghi porcini<\/a>! Se stai cercando di catturare tutta l\u2019essenza di questa stagione in un piatto, le <strong>Tagliatelle ai funghi porcini<\/strong> sono quello che fa per te. Prepariamoci a sporcarci le mani con un po&#8217; di farina e a riempire la cucina con il profumo irresistibile dei porcini!<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/b3854cc9-77f2-4306-b383-32b2ac47cab1.jpg\" alt=\"Tagliatelle ai Funghi Porcini: Il Comfort Autunnale Perfetto\" class=\"wp-image-367\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/b3854cc9-77f2-4306-b383-32b2ac47cab1.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/b3854cc9-77f2-4306-b383-32b2ac47cab1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/b3854cc9-77f2-4306-b383-32b2ac47cab1-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/b3854cc9-77f2-4306-b383-32b2ac47cab1-768x768.jpg 768w, 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xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Ingredienti_principali_per_4_persone\" >Ingredienti principali (per 4 persone)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Tabella_delle_Tempistiche\" >Tabella delle Tempistiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Passaggi_della_preparazione\" >Passaggi della preparazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Varianti_succulente\" >Varianti succulente<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Conservazione\" >Conservazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/tagliatelle-ai-funghi-porcini-il-comfort-autunnale-perfetto\/#Consigli_da_chef\" >Consigli da chef<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_principali_per_4_persone\"><\/span>Ingredienti principali (per 4 persone)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Ingrediente<\/strong><\/th><th><strong>Quantit\u00e0<\/strong><\/th><th><strong>Kcal per porzione<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Farina 00<\/td><td>200 g<\/td><td>150<\/td><\/tr><tr><td>Uova fresche<\/td><td>120 g<\/td><td>180<\/td><\/tr><tr><td>Funghi porcini freschi<\/td><td>500 g<\/td><td>50<\/td><\/tr><tr><td>Burro<\/td><td>50 g<\/td><td>360<\/td><\/tr><tr><td>Olio extravergine d\u2019oliva<\/td><td>35 g<\/td><td>315<\/td><\/tr><tr><td>Aglio<\/td><td>1 spicchio<\/td><td>&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Prezzemolo<\/td><td>1 ciuffo<\/td><td>&#8211;<\/td><\/tr><tr><td>Pepe nero, sale<\/td><td>q.b.<\/td><td>&#8211;<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Valori nutrizionali per porzione:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Energia:<\/strong> 426 kcal<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Carboidrati:<\/strong> 40.9 g<\/li>\n\n\n\n<li><em>Di cui zuccheri:<\/em> 2.5 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Proteine:<\/strong> 14 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Grassi:<\/strong> 23 g<\/li>\n\n\n\n<li><em>Di cui saturi:<\/em> 8.56 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fibre:<\/strong> 4.5 g<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Colesterolo:<\/strong> 143 mg<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sodio:<\/strong> 398 mg<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tabella_delle_Tempistiche\"><\/span>Tabella delle Tempistiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Fase<\/strong><\/th><th><strong>Tempo<\/strong><\/th><th>\ud83d\udd52<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Preparazione<\/td><td>50 minuti<\/td><td>\ud83d\udd51<\/td><\/tr><tr><td>Cottura<\/td><td>15 minuti<\/td><td>\ud83d\udd25<\/td><\/tr><tr><td>Dosi per<\/td><td>4 persone<\/td><td>\ud83c\udf7d\ufe0f<\/td><\/tr><tr><td>Difficolt\u00e0<\/td><td>Media<\/td><td>\u2696\ufe0f<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Passaggi_della_preparazione\"><\/span>Passaggi della preparazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prepara la pasta fresca<\/strong><br>Inizia versando la <strong>farina<\/strong> a fontana sul piano di lavoro, crea un incavo nel mezzo e rompi le <strong>uova<\/strong> dentro. Ora inizia ad impastare energicamente, come se stessi lottando con un gatto impazzito. Continua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se risulta troppo secco, <em>aggiungi un goccio d\u2019acqua<\/em>. Se troppo appiccicoso, <em>spolvera un po\u2019 di farina<\/em>. Avvolgi l&#8217;impasto nella pellicola e fallo riposare per 30 minuti. <strong>(Nota bene: questo passaggio \u00e8 cruciale per evitare catastrofi.)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stendi la pasta<\/strong><br>Dopo il meritato riposo (della pasta, non il tuo), prendi un mattarello o la macchina per la pasta. Dividi l\u2019impasto e inizia a stenderlo fino ad ottenere delle <strong>strisce sottili<\/strong> come carta. Poi taglia le strisce per creare le <strong>tagliatelle<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prepara i funghi porcini<\/strong><br>Ecco il momento clou: i <strong>funghi porcini<\/strong>. Pulisci bene i porcini, eliminando la terra con un pennellino o un panno umido. (Ricorda, <strong>mai lavarli<\/strong> sotto l\u2019acqua corrente!) Tagliali a fette sottili, belli eleganti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Rosola i funghi<\/strong><br>In una padella capiente, scalda l&#8217;<strong>olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong> con un <strong>spicchio d\u2019aglio<\/strong> schiacciato (che dopo potrai togliere se non sei un fan sfegatato dell\u2019aglio). Aggiungi i funghi porcini e lasciali cuocere dolcemente fino a che non diventano morbidi e profumati. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Per dare quel tocco di colore in pi\u00f9, trita <strong>prezzemolo<\/strong> fresco e cospargilo generosamente sopra.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuoci le tagliatelle<\/strong><br>Porta a ebollizione una grande pentola d&#8217;acqua salata e cuoci le <strong>tagliatelle fresche<\/strong> per pochi minuti \u2013 un tempo cos\u00ec breve che quasi ti sorprender\u00e0. Quando sono pronte, scolale e uniscile ai funghi.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Salta tutto insieme<\/strong><br>Aggiungi un po&#8217; di <strong>burro<\/strong> alla padella con i funghi e mescola le tagliatelle, assicurandoti che assorbano tutto quel delizioso condimento. <strong>Attenzione<\/strong>: mescolare troppo delicatamente potrebbe far sembrare il piatto triste, mentre un\u2019eccessiva violenza potrebbe distruggere tutto. Trovate il giusto equilibrio!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti_succulente\"><\/span>Varianti succulente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pasta-porcini-e-salsiccia\/\">Pasta porcini e salsiccia<\/a><\/strong>: Se non riesci a stare lontano dalla carne, aggiungi <strong>salsiccia sbriciolata<\/strong> ai porcini mentre li cuoci. Pi\u00f9 sapore, pi\u00f9 goduria!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pappardelle ai funghi porcini<\/strong>: Sei amante delle tagliatelle, ma vuoi una pasta ancora pi\u00f9 spessa? Prova le <strong>pappardelle<\/strong>! Stessa preparazione, ma con un tocco di opulenza in pi\u00f9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservazione\"><\/span>Conservazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se per caso dovessi avanzare qualche porzione (cosa improbabile), puoi conservare le <strong>tagliatelle<\/strong> in frigorifero per un giorno. Oppure, se vuoi prepararle in anticipo, congela le tagliatelle crude su un vassoio e poi riponile in sacchetti gelo. Quando sar\u00e0 il momento di cucinarle, potrai cuocerle direttamente da congelate. Facile, no?<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Consigli_da_chef\"><\/span>Consigli da chef<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prezzemolo o menta?<\/strong> Se vuoi dare un tocco di freschezza inaspettata, sostituisci il prezzemolo con della <strong>menta fresca<\/strong>. Fidati, sorprenderai tutti!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mani in pasta!<\/strong> Se durante la lavorazione dell\u2019impasto ti sembra che stia diventando troppo asciutto, <em>aggiungi un po\u2019 d\u2019acqua<\/em>. Se invece risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po&#8217; di farina, ma senza esagerare!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E voil\u00e0! Le <strong>Tagliatelle ai funghi porcini<\/strong> sono pronte per stupire tutti, dal nonno affamato alla zia gourmet. Prepara questo piatto con amore e un pizzico di ironia, e sar\u00e0 il trionfo della tua cena autunnale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ah, l\u2019autunno! L\u2019aria fresca, le foglie che scricchiolano sotto i piedi e\u2026 i funghi porcini! 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