\ud83d\udca1 Difficile<\/td> \u23f3 60 min (+ 30 min riposo)<\/td> \u2615 30 min<\/td> \ud83c\udf72 4 persone<\/td> \ud83d\udcb0 Basso<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<\/span>INGREDIENTI<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\nIngredienti<\/strong><\/td>Quantit\u00e0<\/strong><\/td>Kcal<\/strong><\/td><\/tr>Farina 00<\/td> 200 g<\/td> 720<\/td><\/tr> Uova<\/td> 6<\/td> 430<\/td><\/tr> Ricotta vaccina<\/td> 600 g<\/td> 720<\/td><\/tr> Asparagi<\/td> 400 g<\/td> 88<\/td><\/tr> Aglio<\/td> 1 spicchio<\/td> 5<\/td><\/tr> Olio extravergine d’oliva<\/td> q.b.<\/td> 80<\/td><\/tr> Sale<\/td> q.b.<\/td> 0<\/td><\/tr> Pepe nero<\/td> q.b.<\/td> 0<\/td><\/tr> Parmigiano Reggiano DOP<\/td> 60 g<\/td> 240<\/td><\/tr> Latte intero<\/td> 100 g<\/td> 64<\/td><\/tr> Burro<\/td> q.b.<\/td> 70<\/td><\/tr> Cerfoglio<\/td> q.b.<\/td> 0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<\/span>PREPARAZIONE<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n\nPreparate la pasta fresca<\/strong> con il solito metodo della “fontana di farina con cratere al centro”. Versate le uova<\/strong>, impastate con passione e forza (ottima alternativa alla palestra) fino a ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per 30 minuti<\/strong> in frigo.<\/li>\n\n\n\nNel frattempo, occupatevi degli asparagi<\/strong>: eliminate la parte pi\u00f9 legnosa (o usatela per colpire chi si lamenta del cibo), tagliateli e cuoceteli con un filo di olio, sale e pepe. Frullatene una parte per ottenere una salsa liscia.<\/li>\n\n\n\nPreparate la farcia<\/strong> mescolando la ricotta, il parmigiano e gli asparagi a pezzetti<\/strong>. Il tutto deve essere cremoso ma non troppo liquido (se no addio raviolone perfetto).<\/li>\n\n\n\nStendete la pasta<\/strong> il pi\u00f9 sottile possibile senza trasformarla in carta velina. Create dei cerchi e con l\u2019aiuto di un sac-\u00e0-poche formate delle ciambelle di ripieno. Al centro, adagiate con delicatezza un tuorlo crudo<\/strong> e spolverate con un pizzico di sale.<\/li>\n\n\n\nChiudete con un altro strato di pasta<\/strong>, sigillate bene (o preparatevi a un’esplosione in pentola) e ritagliate con un coppapasta.<\/li>\n\n\n\nCuocete per 3 minuti<\/strong> in acqua bollente e scolateli con estrema delicatezza, tipo maneggiare un cristallo di Boemia.<\/li>\n\n\n\nPreparate la salsa al parmigiano<\/strong>, sciogliendo il formaggio con il latte a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia.<\/li>\n\n\n\nImpiattate come se doveste pubblicare la foto su Instagram<\/strong>: uno specchio di salsa di asparagi, il raviolone al centro, qualche punta di asparago per decoro e una generosa colata di salsa al parmigiano.<\/li>\n\n\n\nServite e godetevi l\u2019orgoglio di essere riusciti a preparare questa meraviglia senza impazzire.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<\/span>VARIANTI<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n\nVersione con tartufo<\/strong>: aggiungete una grattugiata di tartufo per un tocco extra lusso.<\/li>\n\n\n\nVersione con speck croccante<\/strong>: perch\u00e9 ogni piatto migliora con un po\u2019 di croccantezza.<\/li>\n\n\n\nVersione vegana<\/strong>: sostituite la ricotta con un ripieno di tofu e anacardi, e usate una pasta senza uova.<\/li>\n\n\n\nVersione al nero di seppia<\/strong>: se volete fare scena, colorate la pasta con il nero di seppia per un effetto “wow”.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/span>SEO<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n\nRaviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi<\/li>\n\n\n\n Pasta fresca con ripieno cremoso<\/li>\n\n\n\n Come fare la pasta ripiena perfetta<\/li>\n\n\n\n Ricetta gourmet con asparagi<\/li>\n\n\n\n Ravioli fatti in casa con tuorlo fondente<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"PRESENTAZIONE Cari aspiranti chef stellati (o semplici amanti della pasta fatta in casa), oggi vi presento il raviolone<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3554,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[10,15,16,19,22,23],"tags":[],"class_list":["post-3553","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","category-ricette-sfiziose","category-ricette-vegetariane","category-primi-piatti-sfiziosi","category-primi-piatti-veloci","category-ricette-veloci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t