{"id":2572,"date":"2025-02-10T13:58:39","date_gmt":"2025-02-10T11:58:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=2572"},"modified":"2025-02-10T14:49:47","modified_gmt":"2025-02-10T12:49:47","slug":"nduja-calabrese-il-salume-esplosivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/","title":{"rendered":"&#8216;Nduja calabrese: Il salume esplosivo"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Presentazione\" >Presentazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Dati_Tecnici\" >Dati Tecnici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Ingredienti\" >Ingredienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Preparazione\" >Preparazione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#1_Pulizia_del_Budello_La_Prova_di_Coraggio\" >1. Pulizia del Budello: La Prova di Coraggio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#2_Il_Peperoncino_Lacrime_e_Dolore\" >2. Il Peperoncino: Lacrime e Dolore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#3_Impasto_LAlchimia_del_Fuoco\" >3. Impasto: L&#8217;Alchimia del Fuoco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#4_Insaccatura_La_Sfida_della_Precisione\" >4. Insaccatura: La Sfida della Precisione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#5_Affumicatura_Il_Fumo_Sacro\" >5. Affumicatura: Il Fumo Sacro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#6_Stagionatura_La_Prova_della_Pazienza\" >6. Stagionatura: La Prova della Pazienza<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Conservazione\" >Conservazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#Varianti\" >Varianti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/#SEO\" >SEO<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Presentazione\"><\/span>Presentazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se siete deboli di cuore o avete il palato sensibile, vi consiglio di prendere un bel bicchiere di latte prima di continuare. Perch\u00e9 oggi vi guider\u00f2 nella preparazione della <strong><a href=\"https:\/\/www.monteporo-spilinga.it\/nduja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"'nduja calabrese\">&#8216;nduja calabrese<\/a><\/strong>, ovvero il salume pi\u00f9 temuto dai deboli di stomaco e il pi\u00f9 amato dagli amanti del fuoco sacro del peperoncino.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c.jpg\" alt=\"'Nduja calabrese: Il salume esplosivo\" class=\"wp-image-2573\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/46c7d5ca-5113-4ede-a71e-c7834eec465c-600x600.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">&#8216;Nduja calabrese: Il salume esplosivo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nata per non buttare via nulla del maiale (perch\u00e9 in Calabria, il maiale \u00e8 sacro quanto il peperoncino), la &#8216;nduja \u00e8 diventata un simbolo della cucina italiana e un&#8217;arma non convenzionale contro gli amici che &#8220;non amano il piccante&#8221;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E ora, mani in pasta e prepariamoci a domare questa bestia infuocata!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dati_Tecnici\"><\/span><strong>Dati Tecnici<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Caratteristica<\/th><th>Valore<\/th><\/tr><tr><td><strong>Tempo di preparazione<\/strong> \u23f0<\/td><td>6 ore<\/td><\/tr><tr><td><strong>Affumicatura<\/strong> \ud83d\udcdd<\/td><td>10 giorni<\/td><\/tr><tr><td><strong>Stagionatura<\/strong> \ud83c\udf1f<\/td><td>3-5 mesi<\/td><\/tr><tr><td><strong>Difficolt\u00e0<\/strong> \u2728<\/td><td>Medio-Alta<\/td><\/tr><tr><td><strong>Dosi<\/strong> \ud83c\udf54<\/td><td>1,5 Kg di &#8216;nduja<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti\"><\/span><strong>Ingredienti<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Ingrediente<\/td><td>Quantit\u00e0<\/td><td>Kcal per 100g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Lardello di maiale<\/strong> \ud83e\udd69<\/td><td>1 Kg<\/td><td>765<\/td><\/tr><tr><td><strong>Peperoncini dolci freschi<\/strong> \ud83c\udf36<\/td><td>150 g<\/td><td>40<\/td><\/tr><tr><td><strong>Peperoncini piccanti essiccati<\/strong> \ud83c\udf36\ud83d\udd25<\/td><td>50 g<\/td><td>325<\/td><\/tr><tr><td><strong>Sale fino<\/strong> \ud83e\uddc2<\/td><td>30 g<\/td><td>0<\/td><\/tr><tr><td><strong>Budello cieco<\/strong> \ud83e\udd69<\/td><td>q.b.<\/td><td>N\/D<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Valori Nutrizionali per Porzione<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>Nutriente<\/td><td>Valore<\/td><\/tr><tr><td><strong>Calorie<\/strong><\/td><td>450 kcal<\/td><\/tr><tr><td><strong>Proteine<\/strong><\/td><td>15g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Grassi<\/strong><\/td><td>40g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Carboidrati<\/strong><\/td><td>3g<\/td><\/tr><tr><td><strong>Peperoncino<\/strong><\/td><td>Troppo<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione\"><\/span><strong>Preparazione<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Pulizia_del_Budello_La_Prova_di_Coraggio\"><\/span><strong>1. Pulizia del Budello: La Prova di Coraggio<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pensate che la cucina sia solo arte e poesia, vi sbagliate di grosso. Qui si parte con una prova di forza: prendere il budello, rovesciarlo come un calzino e lavarlo accuratamente con <strong>acqua e sale<\/strong>. Ricordatevi di farlo bene, perch\u00e9 il budello non nasce profumato di lavanda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dopo il lavaggio, lasciarlo <strong>in ammollo con acqua e aceto per 3-4 ore<\/strong>. Questo passaggio vi regaler\u00e0 un profumo in cucina che vi far\u00e0 sentire come in una norcineria del &#8216;700.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Il_Peperoncino_Lacrime_e_Dolore\"><\/span><strong>2. Il Peperoncino: Lacrime e Dolore<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora passiamo ai <strong>peperoncini essiccati<\/strong>. Li dovrete <strong>macinare finemente<\/strong>, ma ATTENZIONE: questo \u00e8 il momento in cui capirete se avete mai amato davvero i vostri occhi. Un consiglio? Maschera da sub e finestra aperta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A parte, <strong>tritate la carne di maiale insieme ai peperoncini dolci<\/strong>. Se il vostro tritacarne sopravvive al primo giro, ripassate tutto almeno un&#8217;altra volta.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Impasto_LAlchimia_del_Fuoco\"><\/span><strong>3. Impasto: L&#8217;Alchimia del Fuoco<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In una ciotola gigante (tipo quella della nonna che ha visto almeno tre generazioni di impasti), unite <strong>carne tritata, peperoncino piccante in polvere e sale<\/strong>. Mescolate con le mani fino a ottenere una pasta omogenea e lasciatela riposare per <strong>4-5 ore<\/strong>. Questo aiuta i sapori a mischiarsi e a prepararsi a colpire chiunque prover\u00e0 il primo morso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Insaccatura_La_Sfida_della_Precisione\"><\/span><strong>4. Insaccatura: La Sfida della Precisione<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con l&#8217;aiuto di una <strong>macchinetta insaccatrice<\/strong>, riempite il budello con l&#8217;impasto. Evitate bolle d&#8217;aria (che potrebbero rovinare tutto) <strong>forando con un ago<\/strong> qua e l\u00e0. Chiudete con dello <strong>spago da cucina<\/strong>, un po&#8217; di <strong>peperoncino piccante sulle estremit\u00e0<\/strong> e legate l&#8217;insaccato tutto intorno come fosse un arrosto.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Affumicatura_Il_Fumo_Sacro\"><\/span><strong>5. Affumicatura: Il Fumo Sacro<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Appendetela in un luogo adatto e <strong>affumicatela per 10 giorni<\/strong>, bruciando <strong>legno di robinia o di ulivo<\/strong> per circa mezz&#8217;ora al giorno. Se vedete fantasmi di maiali antichi comparire nel fumo, sappiate che siete sulla buona strada.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Stagionatura_La_Prova_della_Pazienza\"><\/span><strong>6. Stagionatura: La Prova della Pazienza<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lasciate la &#8216;nduja <strong>stagionare per 3-5 mesi<\/strong> in un luogo fresco e asciutto. Quando sar\u00e0 pronta, l&#8217;esterno sar\u00e0 scuro e l&#8217;interno di un <strong>rosso vivo infernale<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservazione\"><\/span><strong>Conservazione<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Potete <strong>lasciarla nel budello<\/strong> o conservarne il contenuto in <strong>vasetti di vetro sterilizzati<\/strong>, coperti d&#8217;olio. Ricordate di controllare che sia sempre ben immersa nell&#8217;olio per evitare che si asciughi e perda la sua <strong>anima piccante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ultimo consiglio: <strong>igiene assoluta!<\/strong> Il peperoncino \u00e8 l&#8217;unico conservante naturale qui, quindi lavate e sterilizzate tutto. Nessuno vuole una<a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/scialatielli-con-la-nduja-il-piatto-piccante-che-conquista\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\" 'nduja \"> &#8216;nduja <\/a>contaminata!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti\"><\/span><strong>Varianti<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Per i pi\u00f9 coraggiosi: aggiungete pi\u00f9 <strong>peperoncino piccante<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Per una versione pi\u00f9 &#8220;soft&#8221;: usate pi\u00f9 <strong>peperoncini dolci<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Per un sapore pi\u00f9 aromatico: aggiungete <strong>spezie come finocchietto selvatico<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SEO\"><\/span><strong>SEO<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>&#8216;Nduja calabrese<\/li>\n\n\n\n<li>Ricetta &#8216;nduja fatta in casa<\/li>\n\n\n\n<li>Insaccato piccante calabrese<\/li>\n\n\n\n<li>Come affumicare la &#8216;nduja<\/li>\n\n\n\n<li>&#8216;Nduja originale di Spilinga<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentazione Se siete deboli di cuore o avete il palato sensibile, vi consiglio di prendere un bel bicchiere<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2573,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[9,15,21,23,24,34,35],"tags":[],"class_list":["post-2572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","category-ricette-sfiziose","category-ricette-finger-food","category-ricette-veloci","category-secondi-piatti-di-carne","category-secondi-piatti-veloci","category-secondi-piatti-sfiziosi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"&quot;Nduja calabrese: il salume piccante che incendia il palato! Scopri la ricetta ironica per preparare la vera &#039;nduja fatta in casa. Solo per coraggiosi!\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Daniela\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/nduja-calabrese-il-salume-esplosivo\/\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO Pro (AIOSEO) 5.0.4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ricetteinallegria - RicetteInAllegria \u00e8 il sito web ideale per chi ama cucinare con il sorriso!\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"\u2018Nduja calabrese: Il salume esplosivo\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"&quot;Nduja calabrese: il salume piccante che incendia il palato! Scopri la ricetta ironica per preparare la vera &#039;nduja fatta in casa. 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