<\/span><\/h3>\n\n\n\nMettiamo subito le cose in chiaro: fare le orecchiette<\/em> con cime di rapa \u00e8 un’arte che si tramanda di generazione in generazione, un po’ come il segreto di chiudere i barattoli di salsa senza farli esplodere. Se volete fare bella figura, dimenticate i tutorial velocizzati da 30 secondi e preparatevi a impastare con l’energia<\/strong> di chi ha appena scoperto che la nonna non ha pi\u00f9 segreti culinari da svelare. Pronti? Partiamo!<\/p>\n\n\n\n\nOrecchiette con le cime di rapa originali<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<\/span>Ingredienti (per chi ha fame, e non solo per chi vuole fare scena)<\/span><\/h3>\n\n\n\nPer le orecchiette:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n300 g di semola di grano duro rimacinata<\/em><\/li>\n\n\n\n100 ml di acqua tiepida<\/em> (non bollente, per favore)<\/li>\n\n\n\nUn pizzico di sale<\/em> (quanto basta per farvi sentire chef)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nPer le cime di rapa e il condimento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n1 kg di cime di rapa<\/em> fresche (il vostro contadino di fiducia apprezzer\u00e0)<\/li>\n\n\n\n50 g di pangrattato<\/em> (meglio se lo fate tostare voi stessi, perch\u00e9 s\u00ec, siete cos\u00ec bravi)<\/li>\n\n\n\n3 filetti di acciughe<\/em> sott\u2019olio (senza far troppe storie, ci stanno bene)<\/li>\n\n\n\n1 spicchio d’aglio<\/strong> (se non vi piace, fatelo amare)<\/li>\n\n\n\n30 g di olio extravergine d’oliva<\/em> (abbondante, siamo italiani)<\/li>\n\n\n\nSale<\/em> e peperoncino<\/em> (se avete il coraggio)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<\/span>Primo passo: impastiamo come non ci fosse un domani<\/span><\/h3>\n\n\n\nVersate la semola sulla spianatoia come farebbe un maestro pizzaiolo che si rispetti. Al centro, fate un cratere vulcanico e versate l\u2019acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di sale. Non abbiate paura di usare le mani, questo \u00e8 il momento in cui la pasta diventa parte di voi. Impastate fino a ottenere una palla liscia ed elastica, come se steste scolpendo una mini scultura di un David<\/em> alla pugliese. Lasciate riposare l\u2019impasto sotto un canovaccio per almeno 15 minuti, giusto il tempo di capire cosa avete appena fatto.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Le orecchiette: la piccola sfida<\/span><\/h3>\n\n\n\nDopo il riposo (dell\u2019impasto, non il vostro), prendete un pezzo e fatelo diventare un serpentello lungo e sottile, come quelli che disegnavate da bambini. Tagliate a pezzettini di circa un centimetro, come se voleste fare gnocchi\u2026 ma non fatelo! Prendete un coltello a lama liscia e trascinate ogni pezzetto sulla spianatoia, ottenendo la famosa conchiglia. Rigirate la conchiglia su se stessa con un colpetto di polso e voil\u00e0, l’orecchietta<\/strong> \u00e8 fatta. Ripetete l’operazione fino a quando non avrete riempito la spianatoia di piccole orecchiette fatte con amore (e un po’ di sudore).<\/p>\n\n\n\n<\/span>Cime di rapa: la gloria verde<\/span><\/h3>\n\n\n\nLe cime di rapa<\/strong> sono le protagoniste di questa ricetta, quindi trattatele con il rispetto che meritano. Pulitele con cura, eliminando le foglie dure e tenendo solo le parti pi\u00f9 tenere e i fiori. Una volta pronte, fatele lessare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo, in una padella, fate dorare del pangrattato con un po’ di olio, perch\u00e9 il tocco croccante finale \u00e8 fondamentale.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Il soffritto che sa di mare<\/span><\/h3>\n\n\n\nIn un\u2019altra padella, fate soffriggere uno spicchio d’aglio<\/strong> in camicia insieme a tre filetti di acciughe<\/strong>. Le acciughe si scioglieranno magicamente, regalando al vostro piatto quel sapore deciso di mare che far\u00e0 sembrare la vostra cucina un piccolo porto pugliese. Quando il tutto sar\u00e0 insaporito a dovere, togliete l\u2019aglio, che avr\u00e0 fatto il suo dovere eroico.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Orecchiette e cime: l’incontro magico<\/span><\/h3>\n\n\n\nNon appena le cime di rapa saranno pronte, buttateci dentro le orecchiette e fatele cuocere insieme per altri 5 minuti. Questo \u00e8 il trucco per fare in modo che la pasta si impregni del sapore delle cime di rapa. Una volta cotte, scolate tutto insieme e trasferite nella padella del soffritto. Mescolate con delicatezza, come se steste componendo una sinfonia pugliese.<\/p>\n\n\n\n
<\/span>Il gran finale: pangrattato e olio<\/span><\/h3>\n\n\n\nSpegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato tostato che avete preparato in precedenza. Non siate timidi<\/strong>, abbondate pure. Infine, un filo d\u2019olio extravergine<\/strong> a crudo e il piatto \u00e8 pronto per essere servito. Se vi sentite audaci, potete aggiungere una spolverata di peperoncino<\/strong> per dare quel tocco piccante che far\u00e0 ricordare questo piatto ai vostri ospiti per molto, molto tempo.<\/p>\n\n\n\n<\/span>Consigli dello chef (quasi) stellato<\/span><\/h3>\n\n\n\nSe siete di quelli che conservano gli avanzi per il giorno dopo, sappiate che le orecchiette con le cime di rapa<\/strong> si possono conservare in frigo per massimo un giorno, ma il sapore non sar\u00e0 mai lo stesso. Se proprio volete farle in anticipo, potete essiccare le orecchiette e conservarle per giorni migliori.<\/p>\n\n\n\nE, mi raccomando, se la vostra nonna pugliese vi guarda storto mentre fate le orecchiette\u2026 probabilmente ha ragione lei!<\/p>\n\n\n\n
Tabella Nutrizionale (per porzione)<\/strong><\/p>\n\n\n\nNutriente<\/th> Quantit\u00e0<\/th><\/tr><\/thead> Energia<\/td> 448 Kcal<\/td><\/tr> Carboidrati<\/td> 69.9 g<\/td><\/tr> Proteine<\/td> 16.6 g<\/td><\/tr> Grassi<\/td> 11.3 g<\/td><\/tr> Fibre<\/td> 8.4 g<\/td><\/tr> Colesterolo<\/td> 6 mg<\/td><\/tr> Sodio<\/td> 1009 mg<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\nAlla fine della fiera, cucinare le orecchiette con le cime di rapa<\/strong> \u00e8 un po’ come innamorarsi: richiede pazienza, passione e il coraggio di affrontare qualche inevitabile errore di percorso. Ma il risultato? Ah, il risultato\u2026 vi ripagher\u00e0 di ogni sforzo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La danza dell’orecchietta perfetta Mettiamo subito le cose in chiaro: fare le orecchiette con cime di rapa \u00e8<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":247,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-245","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t