{"id":1573,"date":"2025-01-08T11:44:04","date_gmt":"2025-01-08T09:44:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=1573"},"modified":"2025-01-08T11:45:04","modified_gmt":"2025-01-08T09:45:04","slug":"risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/","title":{"rendered":"Risotto ai funghi secchi: cremosit\u00e0 e gusto rustico"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Presentazione:<\/strong><br>Se il profumo di un buon <strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-porcini-perfetto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"risotto ai funghi \">risotto ai funghi <\/a>secchi<\/strong> non vi fa venire l\u2019acquolina, forse siete alieni (o non amate i funghi, ma questo \u00e8 un altro problema). Questo primo piatto \u00e8 un\u2019ode all\u2019autunno, ma con i funghi secchi lo potete preparare tutto l\u2019anno senza dover inseguire porcini freschi nei boschi! Grazie al loro aroma intenso, i funghi secchi sono l\u2019arma segreta per un risotto vegetariano, cremoso e ricco di sapore. Non ci credete? Preparatelo e vedrete che diventer\u00e0 il vostro cavallo di battaglia nei pranzi in famiglia!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1574\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03-300x300.jpeg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03-768x768.jpeg 768w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03-500x500.jpeg 500w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/f19de34d-5102-4319-9025-2801ba363c03-600x600.jpeg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">#image_title<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#Dati_tecnici\" >Dati tecnici:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#Ingredienti_principali\" >Ingredienti principali:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#Preparazione\" >Preparazione:<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#1_Preparazione_dei_funghi_secchi_perche_nessuno_vuole_un_risotto_insapore\" >1. Preparazione dei funghi secchi (perch\u00e9 nessuno vuole un risotto insapore!)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#2_Tostatura_del_riso_la_parte_da_non_saltare_mai\" >2. Tostatura del riso (la parte da non saltare mai!)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#3_Inizia_la_magia_alias_la_cottura_del_risotto\" >3. Inizia la magia (alias: la cottura del risotto)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#4_La_mantecatura_dove_il_risotto_diventa_poesia\" >4. La mantecatura (dove il risotto diventa poesia)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#5_Servizio_e_applausi_a_scena_aperta\" >5. Servizio (e applausi a scena aperta!)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#Varianti_golose\" >Varianti golose:<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-secchi-cremosita-e-gusto-rustico\/#SEO\" >SEO:<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dati_tecnici\"><\/span>Dati tecnici:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th><strong>Difficolt\u00e0<\/strong><\/th><th><strong>Preparazione<\/strong><\/th><th><strong>Cottura<\/strong><\/th><th><strong>Dosi<\/strong><\/th><th><strong>Costo<\/strong><\/th><\/tr><tr><td>Facile \u2b50<\/td><td>10 min \u231a<\/td><td>20 min \u231a<\/td><td>4 persone \ud83c\udf72<\/td><td>Basso \u20ac\u20ac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Nota: ricordate i 20 min di ammollo dei funghi secchi e il tempo per preparare il brodo!<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_principali\"><\/span>Ingredienti principali:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Ingredienti<\/strong><\/td><td><strong>Quantit\u00e0<\/strong><\/td><td><strong>Simbolo<\/strong><\/td><td><strong>Kcal<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Riso per risotti<\/td><td>320 g<\/td><td>\ud83c\udf3e<\/td><td>1160<\/td><\/tr><tr><td>Funghi secchi<\/td><td>45 g<\/td><td>\ud83c\udf44<\/td><td>150<\/td><\/tr><tr><td>Brodo vegetale<\/td><td>1,5 l<\/td><td>\ud83c\udf31<\/td><td>50<\/td><\/tr><tr><td>Grana Padano DOP<\/td><td>50 g<\/td><td>\ud83e\uddcb<\/td><td>190<\/td><\/tr><tr><td>Burro<\/td><td>40 g<\/td><td>\ud83e\udd5b<\/td><td>290<\/td><\/tr><tr><td>Timo<\/td><td>q.b.<\/td><td>\u2728<\/td><td>5<\/td><\/tr><tr><td>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/td><td>q.b.<\/td><td>\ud83c\udf75<\/td><td>40<\/td><\/tr><tr><td>Sale fino<\/td><td>q.b.<\/td><td>\ud83c\udf2e<\/td><td>0<\/td><\/tr><tr><td>Pepe nero<\/td><td>q.b.<\/td><td>\u26ab<\/td><td>0<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Valori nutrizionali (per porzione):<\/em><strong><em>Kcal<\/em><\/strong><em>: 420<\/em><strong><em>Carboidrati<\/em><\/strong><em>: 62 g<\/em><strong><em>Proteine<\/em><\/strong><em>: 9 g<\/em><strong><em>Grassi<\/em><\/strong><em>: 12 g<\/em><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione\"><\/span>Preparazione:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Preparazione_dei_funghi_secchi_perche_nessuno_vuole_un_risotto_insapore\"><\/span>1. Preparazione dei funghi secchi (<em>perch\u00e9 nessuno vuole un risotto insapore!<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Immergete i <strong>funghi secchi<\/strong> in acqua tiepida per almeno 20 minuti. Una volta morbidi, scolateli e filtrate l&#8217;acqua dell\u2019ammollo con un colino fine (<em>questa \u00e8 oro liquido, non buttatela!<\/em>). Unite l&#8217;acqua al brodo vegetale per un\u2019esplosione di sapore.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Tostatura_del_riso_la_parte_da_non_saltare_mai\"><\/span>2. Tostatura del riso (<em>la parte da non saltare mai!<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In una casseruola, scaldate un filo d\u2019<strong>olio extravergine<\/strong> e fate tostare il <strong>riso<\/strong> a fuoco medio per 3-4 minuti. Questo passaggio serve a sigillare i chicchi e garantire una cottura perfetta. (<em>No, non \u00e8 un suggerimento, \u00e8 legge!<\/em>)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Inizia_la_magia_alias_la_cottura_del_risotto\"><\/span>3. Inizia la magia (<em>alias: la cottura del risotto<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro. Dopo 5 minuti, unite i <strong>funghi secchi<\/strong> e continuate a cuocere per circa 15 minuti. (<em>S\u00ec, \u00e8 un lavoro zen, ma ne vale la pena!<\/em>)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_La_mantecatura_dove_il_risotto_diventa_poesia\"><\/span>4. La mantecatura (<em>dove il risotto diventa poesia<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando il riso \u00e8 al dente, spegnete il fuoco e aggiungete il <strong>burro<\/strong> e il<a href=\"https:\/\/www.parmigianoreggiano.com\/it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\" Grana Padano DOP\"> <strong>Grana Padano DOP<\/strong><\/a> grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere la tipica cremosit\u00e0. Completate con qualche fogliolina di <strong>timo<\/strong> fresco e una macinata di pepe nero. (<em>Non lesinate, il pepe fa miracoli!<\/em>)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Servizio_e_applausi_a_scena_aperta\"><\/span>5. Servizio (<em>e applausi a scena aperta!<\/em>)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Impiattate il <strong>risotto ai funghi secchi<\/strong> con un filo d&#8217;olio a crudo e, se volete fare i sofisticati, qualche scaglia di Grana Padano. Servite caldo e godetevi i complimenti. (<em>Se non arrivano, avete amici sbagliati.<\/em>)<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varianti_golose\"><\/span>Varianti golose:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/risotto-ai-funghi-porcini\/\">Risotto ai porcini<\/a> e zafferano<\/strong>: aggiungete una bustina di zafferano per un tocco dorato.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Risotto con nocciole tostate<\/strong>: completate con una manciata di nocciole tritate per una nota croccante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Burro aromatizzato ai funghi<\/strong>: preparate un burro mescolando funghi secchi tritati e prezzemolo fresco, per un sapore ancora pi\u00f9 intenso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"SEO\"><\/span>SEO:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Risotto ai funghi secchi<\/li>\n\n\n\n<li>Ricetta risotto vegetariano<\/li>\n\n\n\n<li>Risotto cremoso con funghi<\/li>\n\n\n\n<li>Funghi secchi ricette facili<\/li>\n\n\n\n<li>Risotto ai funghi autunnale<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentazione:Se il profumo di un buon risotto ai funghi secchi non vi fa venire l\u2019acquolina, forse siete alieni<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1574,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[10,16,19,22,23],"tags":[],"class_list":["post-1573","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","category-ricette-vegetariane","category-primi-piatti-sfiziosi","category-primi-piatti-veloci","category-ricette-veloci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Come preparare un cremoso risotto ai funghi secchi! 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