{"id":111,"date":"2024-10-15T21:53:34","date_gmt":"2024-10-15T19:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=111"},"modified":"2024-10-27T09:40:40","modified_gmt":"2024-10-27T07:40:40","slug":"spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/","title":{"rendered":"Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza"},"content":{"rendered":"\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pensavate che preparare uno <strong>spezzatino di vitello con patate<\/strong> fosse una passeggiata, siete chiaramente nuovi a questa maratona culinaria. Niente paura, per\u00f2: siamo qui per guidarvi passo a passo verso il successo e, soprattutto, per farvi capire quanto sia importante non sottovalutare il potere del soffritto\u2026 e della pazienza! Preparatevi a seguire questa ricetta con ironia, perch\u00e9 un piatto cos\u00ec non si improvvisa, ma si conquista.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"112\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/4921d2f6-a764-480a-a3c7-502ec9ea83b4.jpg\" alt=\"Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza\" class=\"wp-image-112\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/4921d2f6-a764-480a-a3c7-502ec9ea83b4.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/4921d2f6-a764-480a-a3c7-502ec9ea83b4-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/4921d2f6-a764-480a-a3c7-502ec9ea83b4-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/4921d2f6-a764-480a-a3c7-502ec9ea83b4-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#1_Gli_ingredienti_della_gloria\" >1. Gli ingredienti della gloria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#2_Il_soffritto_linizio_di_ogni_grande_impresa\" >2. Il soffritto: l&#8217;inizio di ogni grande impresa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#3_Vitello_al_comando_la_rosolatura_perfetta\" >3. Vitello al comando: la rosolatura perfetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#4_Il_momento_della_magia_la_sfumatura_con_vino_bianco\" >4. Il momento della magia: la sfumatura con vino bianco<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#5_Tempo_di_brodo_il_lungo_viaggio_della_cottura\" >5. Tempo di brodo: il lungo viaggio della cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#6_Le_patate_entrano_in_scena\" >6. Le patate entrano in scena<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#7_Il_gran_finale_servire_e_godersi_il_capolavoro\" >7. Il gran finale: servire e godersi il capolavoro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/spezzatino-di-vitello-e-patate-il-trionfo-della-pazienza\/#Valori_nutrizionali_per_chi_ha_ancora_voglia_di_contare\" >Valori nutrizionali (per chi ha ancora voglia di contare)<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Gli_ingredienti_della_gloria\"><\/span>1. Gli ingredienti della gloria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Iniziamo dalle basi, perch\u00e9 il vostro <strong>spezzatino di vitello con patate<\/strong> non si cuciner\u00e0 da solo! Procuratevi i seguenti ingredienti e fate un respiro profondo: questo piatto richiede tempo, ma il risultato sar\u00e0 un tripudio di sapori che vi far\u00e0 perdonare ogni minuto trascorso ai fornelli.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredienti principali:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg di polpa di vitello (tagliata a cubetti, come se vi pagassero per la precisione)<\/li>\n\n\n\n<li>1 kg di patate (pelate, cubettate, ma soprattutto senza macchie di dubbia provenienza)<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla (perch\u00e9 senza cipolla non \u00e8 soffritto, \u00e8 solo un insulto alla cucina)<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota (tritata, ma non esageriamo, non deve diventare pur\u00e8)<\/li>\n\n\n\n<li>1 costa di sedano (anch&#8217;essa tritata\u2026 come la vostra pazienza dopo un&#8217;ora di cottura)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g di olio extravergine d&#8217;oliva (un filo, mica un oceano)<\/li>\n\n\n\n<li>50 ml di vino bianco (ma solo dopo aver bevuto un sorso, giusto per &#8220;degustazione&#8221;)<\/li>\n\n\n\n<li>1 litro di brodo di carne (non vale il dado, signori)<\/li>\n\n\n\n<li>Sale e pepe (a piacere, o meglio, al gusto della nonna)<\/li>\n\n\n\n<li>Farina q.b. (giusto per sporcarvi bene tutta la cucina)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Aromi profumati per ingannare il vicino:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto di salvia<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizzico di timo (per dare quel tocco \u201cgourmet\u201d che fa sempre scena)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Il_soffritto_linizio_di_ogni_grande_impresa\"><\/span>2. Il soffritto: l&#8217;inizio di ogni grande impresa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il soffritto \u00e8 il fondamento della <strong>gastronomia italiana<\/strong>. Se vi saltate questo passaggio, potete chiudere la pentola e ordinare una <a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pizza-perfetta-in-6-semplici-passi\/\">pizza<\/a>. Prendete cipolla, carota e sedano e tritateli fino a farli sembrare quasi un mosaico. Una volta ridotti in piccoli pezzi, fate scaldare l\u2019olio extravergine in una padella e, una volta che sfrigola (attenzione, niente fumo nero, per favore), buttateci dentro il trito. S\u00ec, state facendo <strong>il soffritto<\/strong>, e no, non vale usare il mixer per accelerare i tempi. Mescolate ogni tanto con amore.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Vitello_al_comando_la_rosolatura_perfetta\"><\/span>3. Vitello al comando: la rosolatura perfetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora \u00e8 il momento della <strong>star del piatto<\/strong>: i bocconcini di vitello. Una volta che il soffritto ha raggiunto la perfezione (non bruciato, eh), aggiungete i cubetti di carne. Il segreto? Non ammassateli nella pentola come sardine. Devono rosolare, non lessare. Rosolate la carne a fuoco vivace fino a farle acquisire un bel colore dorato. Aggiungete sale e pepe con quella leggerezza che usate quando salate l\u2019acqua della pasta, ma senza esagerare.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Il_momento_della_magia_la_sfumatura_con_vino_bianco\"><\/span>4. Il momento della magia: la sfumatura con vino bianco<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco il passaggio che vi far\u00e0 sentire chef stellati: <strong>sfumare<\/strong> il vitello con il vino bianco. Non solo aggiunge sapore, ma vi dar\u00e0 la scusa per aprire una bottiglia a met\u00e0 pomeriggio. Versate il vino e lasciate che l\u2019alcol evapori completamente (se non volete che lo spezzatino sappia troppo di cantina). Nel frattempo, potete assaporare un sorso del vino, tanto per premiarvi del duro lavoro.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Tempo_di_brodo_il_lungo_viaggio_della_cottura\"><\/span>5. Tempo di brodo: il lungo viaggio della cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A questo punto, \u00e8 il momento di aggiungere il <strong>brodo di carne<\/strong>. Se avete fatto il brodo voi stessi, vi meritate un applauso. Se avete usato un dado\u2026 beh, nessuno vi giudicher\u00e0 (forse). Versate il brodo caldo fino a coprire completamente la carne e aggiungete il bouquet di aromi (rosmarino, salvia, timo) legati insieme come se foste dei <strong>botanici<\/strong> improvvisati. Ora coprite la pentola e abbassate il fuoco. Ecco il momento pi\u00f9 importante: aspettare. Lasciate cuocere a fuoco lento per un\u2019ora abbondante, perch\u00e9 <strong>la pazienza \u00e8 l&#8217;ingrediente segreto<\/strong> di ogni spezzatino.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Le_patate_entrano_in_scena\"><\/span>6. Le patate entrano in scena<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando la carne \u00e8 quasi tenera come il vostro cuore dopo aver guardato un film romantico, \u00e8 il turno delle <strong>patate<\/strong>. Aggiungete i cubetti di patate nel tegame e fate cuocere per un&#8217;altra ora. Ricordate: <strong>patate e vitello devono cuocere insieme<\/strong> in un idillio perfetto, fino a raggiungere la morbidezza ideale. Mescolate ogni tanto con cura, e ricordate di annusare il profumo delizioso che si diffonde per casa.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Il_gran_finale_servire_e_godersi_il_capolavoro\"><\/span>7. Il gran finale: servire e godersi il capolavoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il vostro <strong>spezzatino di vitello con patate<\/strong> \u00e8 finalmente pronto! Prima di servire, rimuovete con delicatezza i rametti di aromi, che hanno ormai esaurito il loro compito. Preparate i piatti e accompagnate lo spezzatino con del <strong>pane fresco<\/strong> per la classica \u201cscarpetta\u201d nel sugo. Il risultato? Un piatto <strong>succulento<\/strong> che riempir\u00e0 lo stomaco e scalder\u00e0 il cuore. Ah, non dimenticate di congelarne un po\u2019, perch\u00e9 vi garantir\u00e0 un secondo pasto perfetto nei giorni successivi.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valori_nutrizionali_per_chi_ha_ancora_voglia_di_contare\"><\/span>Valori nutrizionali (per chi ha ancora voglia di contare)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Nutriente<\/strong><\/th><th><strong>Quantit\u00e0 (per porzione)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Calorie<\/td><td>612 kcal<\/td><\/tr><tr><td>Proteine<\/td><td>60 g<\/td><\/tr><tr><td>Carboidrati<\/td><td>45 g<\/td><\/tr><tr><td>Grassi<\/td><td>20 g<\/td><\/tr><tr><td>Fibre<\/td><td>5 g<\/td><\/tr><tr><td>Sodio<\/td><td>1270 mg<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ora potete sedervi a tavola e godervi il frutto di tanto impegno, o, se siete come me, fare uno spuntino veloce e lasciar riposare lo spezzatino fino al giorno dopo. Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non perdetevi anche queste varianti di spezzatino:<\/p>\n\n\n\n<pre class=\"wp-block-code\"><code>Spezzatino <a href='https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/seppie-con-piselli-facili-e-gustose\/'>con piselli<\/a>\nSpezzatino di maiale\nSpezzatino all'Aglianico<\/code><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza Se pensavate che preparare uno spezzatino di vitello con<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":112,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[9,17,24],"tags":[],"class_list":["post-111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","category-ricette-al-forno","category-secondi-piatti-di-carne"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Spezzatino di Vitello e Patate: il trionfo della pazienza Se pensavate che preparare uno spezzatino di vitello con patate fosse una passeggiata, siete chiaramente nuovi a questa maratona culinaria. 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