{"id":10888,"date":"2026-03-05T17:11:54","date_gmt":"2026-03-05T15:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=10888"},"modified":"2026-03-06T12:06:27","modified_gmt":"2026-03-06T10:06:27","slug":"pinsa-genovese-pesto-e-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/","title":{"rendered":"Pinsa genovese pesto e patate"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pinsa Genovese Pesto e Patate<\/strong> se fosse un profumo, sarebbe un misto di basilico, patate appena cotte e una vaga aria di festa ligure. Benvenuti, amici della forchetta e della battuta facile: oggi trasformiamo la <em>trenetta<\/em> in una festa da tenere in mano. Questa \u00e8 la <strong>Pinsa Genovese<\/strong>, una sortita culinaria che fa l\u2019occhiolino alla <strong>Liguria<\/strong> e al suo geniale amore per il basilico. <em>Scherzi a parte<\/em>, preparatevi a ridere, sporcarvi le mani e, soprattutto, a mangiare bene.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061.jpg\" alt=\"Pinsa genovese pesto e patate\" class=\"wp-image-10889\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/636ee7ea-fddd-4a35-89eb-87328b68c061-600x600.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pinsa genovese pesto e patate<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Pinsa Genovese<\/strong> si ispira ai sapori della Liguria e di Genova: <em>pesto<\/em>, <em>patate<\/em>, <em>fagiolini<\/em> e quella strana meraviglia chiamata <em>prescinseua<\/em> che sembra un nome d\u2019arte per un cantante lirico, ma che \u00e8 semplicemente una goduria da aggiungere <strong>dopo<\/strong> la cottura, come un finale a sorpresa.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Immaginate una <strong><a href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-con-gorgonzola-perfetta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"pinsa\">pinsa<\/a><\/strong> che si presenta in tavola vestita da gondoliere: elegante, con un filo d\u2019olio e il pesto perfetto. <em>No, non \u00e8 una barzelletta<\/em>. La <strong>Pinsa Genovese<\/strong> \u00e8 la versione pi\u00f9 educata delle trenette che ha deciso di cambiare mestiere e diventare una base croccante per bont\u00e0 liguri. Qui si parla di <strong>croccante fuori<\/strong>, <em>soffice<\/em> dentro, e condimenti che fanno il <em>salto mortale<\/em> nel palato. Se cercate una ricetta per fare colpo senza sudare troppo, l\u2019avete trovata.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\ud83d\udd27 Voce<\/th><th>\u2705 Dettaglio<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u23f3 <strong>Preparazione<\/strong><\/td><td><strong>20 min<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83d\udd25 <strong>Cottura<\/strong><\/td><td><strong>15 min<\/strong> (forno ventilato 250\u00b0C)<\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udfaf <strong>Difficolt\u00e0<\/strong><\/td><td><strong>Facile<\/strong> \u2014 perfetta per principianti con velleit\u00e0 da chef<\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf7d\ufe0f <strong>Dosi<\/strong><\/td><td><strong>Per 4 pinse<\/strong> (equivalenti a <strong>8 porzioni<\/strong> rompipancia)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/#%F0%9F%A7%BE_Ingredienti_con_simboli\" >\ud83e\uddfe Ingredienti (con simboli)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/#Parte_1_Il_pesto_il_vero_protagonista_con_la_giacca_di_scena\" >Parte 1 Il pesto: il vero protagonista con la giacca di scena<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/#Parte_2_Le_patate_che_fingono_di_essere_chips_ma_non_lo_sono\" >Parte 2 Le patate che fingono di essere chips ma non lo sono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/#Parte_3_I_fagiolini_piccoli_ma_tosti\" >Parte 3 I fagiolini: piccoli ma tosti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/pinsa-genovese-pesto-e-patate\/#Parte_4_Assemblaggio_e_cottura_il_grande_finale\" >Parte 4 Assemblaggio e cottura: il grande finale<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%F0%9F%A7%BE_Ingredienti_con_simboli\"><\/span>\ud83e\uddfe Ingredienti (con simboli)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\ud83e\uddc2 Ingrediente<\/th><th>\u2696\ufe0f Quantit\u00e0<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\ud83e\udd56 <strong>Base per pinsa<\/strong><\/td><td><strong>4<\/strong> (dischi)<\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\udd54 <strong>Patate<\/strong><\/td><td><strong>250 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc0 <strong>Prescinseua<\/strong><\/td><td><strong>150 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\udd66 <strong>Fagiolini<\/strong><\/td><td><strong>70 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uded2 <strong>Olio extravergine d&#8217;oliva<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc2 <strong>Sale fino<\/strong><\/td><td>q.b.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Per il pesto:<\/strong><\/td><td><\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf3f Ingredienti pesto<\/td><td>Quantit\u00e0<\/td><\/tr><tr><td>&#8212;<\/td><td>&#8212;:<\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf3f <strong>Basilico<\/strong><\/td><td><strong>35 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc0 <strong>Parmigiano Reggiano DOP<\/strong><\/td><td><strong>35 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83d\udc11 <strong>Pecorino sardo<\/strong><\/td><td><strong>15 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf30 <strong>Pinoli<\/strong><\/td><td><strong>15 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc4 <strong>Aglio<\/strong><\/td><td><strong>\u00bd spicchio<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uded2 <strong>Olio extravergine<\/strong><\/td><td><strong>35 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc2 <strong>Sale<\/strong><\/td><td><strong>1 pizzico<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>\ud83d\udd2c Nutriente<\/th><th>\ud83d\udcca Valore<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\ud83d\udd25 <strong>Calorie<\/strong><\/td><td><strong>120,4 Kcal<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf5e <strong>Carboidrati<\/strong><\/td><td><strong>6,7 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf6c di cui zuccheri<\/td><td><strong>0,6 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\udd69 <strong>Proteine<\/strong><\/td><td><strong>3,4 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc8 <strong>Grassi<\/strong><\/td><td><strong>9,2 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc8 di cui saturi<\/td><td><strong>1,9 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83c\udf3e <strong>Fibre<\/strong><\/td><td><strong>1 g<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\udec0 <strong>Colesterolo<\/strong><\/td><td><strong>4,9 mg<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>\ud83e\uddc2 <strong>Sodio<\/strong><\/td><td><strong>137,2 mg<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parte_1_Il_pesto_il_vero_protagonista_con_la_giacca_di_scena\"><\/span>Parte 1 Il pesto: il vero protagonista con la giacca di scena<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prendete un mixer<\/strong>. Se non ce l\u2019avete, adottate uno: \u00e8 il momento. <strong>Mettete i pinoli<\/strong> (s\u00ec, quelli che costano quanto un biglietto per il luna park) e le <strong>foglie di basilico<\/strong> nel contenitore. <em>Se avete il basilico del balcone che sembra sopravvissuto a tre inverni, \u00e8 il suo momento di gloria.<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete mezzo spicchio d\u2019<strong>aglio<\/strong>  non esagerate, non vogliamo trasformare la pinsa in un esercito di aliti.<\/li>\n\n\n\n<li>Grattugiate <strong><a href=\"https:\/\/www.parmigianoreggiano.com\/it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Parmigiano Reggiano\">Parmigiano Reggiano<\/a><\/strong> e <strong>Pecorino sardo<\/strong> come se foste un DJ che farina la console. <strong>Versate l\u2019olio<\/strong> a filo, con la lentezza di chi confida nel proprio fascino.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frullate a intermittenza<\/strong>: non frullate come se doveste sminuzzare il destino; l\u2019obiettivo \u00e8 un pesto <em>cremoso<\/em> ma con carattere. Fermatevi, annusate, assaggiate (attenzione al sale!) e fate il ballo della soddisfazione.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parte_2_Le_patate_che_fingono_di_essere_chips_ma_non_lo_sono\"><\/span>Parte 2 Le patate che fingono di essere chips ma non lo sono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sbucciate le patate<\/strong> (non essere pigri), poi affettatele con mandolina a circa <em>2 mm<\/em>: sottili, ma non trasparenti. Se la mandolina vi guarda con disprezzo, ditele che \u00e8 solo per questa volta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sbollentatele<\/strong> in acqua salata per circa <strong>2 minuti<\/strong>: solo un tuffo motivazionale, poi scolate e tamponatele con carta assorbente come se fossero star che non devono bagnarsi. <em>Importante<\/em>: asciugarle bene evita che rilascino acqua sulla pinsa e la rendano triste.<\/li>\n\n\n\n<li>Disponete le fettine <strong>sovrapponendole leggermente<\/strong> sulla base per pinsa, come tessere di un mosaico culinario.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parte_3_I_fagiolini_piccoli_ma_tosti\"><\/span>Parte 3 I fagiolini: piccoli ma tosti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sbollentate i fagiolini<\/strong> per 4-5 minuti. Non li fate diventare poltiglia: devono restare <em>al dente<\/em> e un po\u2019 atletici.<\/li>\n\n\n\n<li>Tagliateli a tocchetti, conditeli con <strong>olio<\/strong> e <strong>sale<\/strong>. Mescolate come se steste preparando una squadra di calcio.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parte_4_Assemblaggio_e_cottura_il_grande_finale\"><\/span>Parte 4 Assemblaggio e cottura: il grande finale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Preriscaldate il forno <strong>ventilato a 250\u00b0C<\/strong> \u2014 non scherziamo con i 250\u00b0C, \u00e8 come mettere la faccia al sole di mezzogiorno.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettete la pinsa con le patate, spennellate con un filo d\u2019olio (non un bagno, solo un filo). Infornate per <strong>5 minuti<\/strong>: s\u00ec, cinque minuti. \u00c8 veloce, come un colpo di scena comico.<\/li>\n\n\n\n<li>Estraete la pinsa \u2014 attenzione, \u00e8 bollente ma bellissima \u2014 e aggiungete dei <strong>ciuffetti di prescinseua<\/strong>. <em>Non prima!<\/em> La prescinseua si inserisce da diva alla fine dello spettacolo, non da comparsa.<\/li>\n\n\n\n<li>Completate con <strong>pesto<\/strong> e <strong>fagiolini<\/strong>. Tagliate, servite, applaudite (opzionale ma consigliato).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prescinseua alternativa<\/strong>: non la trovate? Niente panico. Mescolate <em>una parte di yogurt<\/em> con <em>due parti di ricotta<\/em> e aggiustate con qualche goccia di succo di limone: avrete un sostituto che si finge prescinseua e convince tutti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mandolina<\/strong>: attenzione alle dita. Una mano da chef, l\u2019altra da paramedico non serve.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pesto \u201cavvantaggiato\u201d<\/strong>: potete aumentare le dosi di formaggio, perch\u00e9 nella vita ci vuole un po\u2019 di coraggio (e calcio).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Olio<\/strong>: non esagerate con quello economico. Un buon <strong>olio extravergine<\/strong> fa la differenza \u2014 \u00e8 come scegliere un partner: poca sostanza, poca gioia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conservazione<\/strong>: la Pinsa Genovese \u00e8 felice appena fatta. Se proprio dovete, conservatela in frigorifero per <strong>un giorno<\/strong>. Congelare? <em>Sconsigliato.<\/em> Non bisogna rubare il sogno alla pinsa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Pinsa Genovese Pesto e Patate<\/strong> ama i fratelli e le sorelle. Ecco le varianti citate nel testo (che potete provare quando siete in vena di sperimentare):<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Pinsa romana<\/strong> \u2014 la classica, con pomodoro e mozzarella.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa con salsiccia e patate<\/strong> \u2014 comfort food con personalit\u00e0.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa radicchio, speck e noci<\/strong> \u2014 amara, affumicata e croccante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa vegetariana<\/strong> \u2014 verdure a volont\u00e0, per i cuori puliti.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa con gorgonzola<\/strong> \u2014 per chi ama il formaggio con il carattere.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa con prosciutto crudo, pomodorini e mozzarella<\/strong> \u2014 l\u2019eleganza in una fetta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa con mortadella e burrata<\/strong> \u2014 lusso, calorie e poesia.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pinsa con salmone<\/strong> \u2014 versione sofisticata per palati da yacht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E cos\u00ec, cari mangiatori di sogni e di paste lievitate, la <strong>Pinsa Genovese Pesto e Patate<\/strong> \u00e8 pronta per conquistare la vostra tavola e i vostri follower su Instagram. <em>Semplice<\/em>, <em>veloce<\/em> e decisamente <em>divertente<\/em>, questa ricetta unisce la tradizione della <strong>Liguria<\/strong> con la praticit\u00e0 moderna: perch\u00e9 la cucina \u00e8 poesia e voglia di ridere con la bocca piena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Buon appetito, e che il basilico sia con voi!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pinsa Genovese Pesto e Patate se fosse un profumo, sarebbe un misto di basilico, patate appena cotte e<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[15,16,17,23,87,88,107],"tags":[],"class_list":["post-10888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette-sfiziose","category-ricette-vegetariane","category-ricette-al-forno","category-ricette-veloci","category-lievitati","category-pizza-e-focacce","category-ricette-regionali"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Pinsa Genovese: base croccante, patate sottili, pesto al basilico. 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