Filetto al pepe verde deluxe<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nIntroduzione<\/strong>\nFiletto al pepe verde deluxe<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nGli ingredienti: la lista del tesoro<\/strong><\/p>\n\n\n\n\nFiletto di manzo<\/strong> 800 g \u2013 che sia di prima scelta, perch\u00e9 qui non si scherza!<\/li>\n\n\n\nPepe verde in salamoia<\/strong> 30 g \u2013 il protagonista della nostra festa.<\/li>\n\n\n\nPanna fresca<\/strong> 100 g \u2013 perch\u00e9 la leggerezza \u00e8 sopravvalutata.<\/li>\n\n\n\nSenape di Digione<\/strong> 50 g \u2013 la Francia ci guarda fiera.<\/li>\n\n\n\nBrodo di carne<\/strong> 120 g \u2013 per mantenere tutto succulento.<\/li>\n\n\n\nBrandy<\/strong> 30 g \u2013 non bevete tutto mentre cucinate, vi serve per flambare!<\/li>\n\n\n\nBurro chiarificato<\/strong> 40 g \u2013 fate sciogliere, letteralmente.<\/li>\n\n\n\nSale<\/strong> quanto basta \u2013 non vogliamo far venire la pressione alta a nessuno, vero?<\/li>\n\n\n\nFarina 00<\/strong> \u2013 per un tocco di classe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nStep 1: Preparazione preliminare, alias il riscaldamento<\/strong><\/p>\n\n\n\nIniziamo con calma, da veri professionisti. Preparate il brodo di carne<\/strong> e lasciatelo l\u00ec a scaldarsi, come se fosse il vostro miglior amico pronto a intervenire. Poi, tirate fuori il filetto<\/strong> dal frigo e fatelo ambientare. Perch\u00e9? Perch\u00e9 la carne non va scioccata come se fosse stata invitata a una festa all\u2019ultimo minuto! Tagliate l\u2019intero filetto in 4 bei medaglioni da 200 grammi. Puliteli dalle parti grasse<\/strong>: niente di peggio di un filetto con un “colletto di grasso” fuori moda. Avvolgete ogni pezzo con dello spago da cucina, che servir\u00e0 a mantenere la forma durante la cottura. Ora siete pronti!<\/p>\n\n\n\nStep 2: Il tuffo nel burro e l\u2019inizio dello spettacolo<\/strong><\/p>\n\n\n\n\u00c8 arrivato il momento di far vedere chi comanda. Infarinate<\/strong> leggermente i medaglioni su entrambi i lati, poi fate sciogliere il burro chiarificato in una padella antiaderente come un re che scende dal trono. Adagiate i filetti nella padella<\/strong> e cuocete a fiamma medio-alta. Due minuti per lato dovrebbero bastare per ottenere una bella doratura. Girateli con cura (usate delle pinze, non bucate la carne!) e preparatevi alla magia.<\/p>\n\n\n\nStep 3: La fiamma e il brandy: un momento spettacolare<\/strong><\/p>\n\n\n\nE ora, il momento che stavate aspettando: sfumate con il brandy<\/strong>. S\u00ec, esattamente, siamo nel momento “flamb\u00e9”! Se avete il coraggio, date fuoco (in sicurezza, ovviamente) e fate evaporare l\u2019alcool con classe. Abbassate la fiamma e aggiungete il sale e il pepe verde<\/strong> scolato. A questo punto la padella si trasforma in una piccola scena teatrale, con profumi che inebriano l\u2019aria e vi fanno sentire come se foste in una cucina stellata.<\/p>\n\n\n\nStep 4: Panna e senape \u2013 la coppia perfetta<\/strong><\/p>\n\n\n\nAdesso arriva il tocco francese: aggiungete senape di Digione<\/strong> e met\u00e0 della panna<\/strong> e del brodo<\/strong>. La salsa comincer\u00e0 a prendere forma, diventando quella cremosa delizia che immaginavate. Alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per altri due minuti per lato, ricordandovi di nappare<\/strong> (ovvero coprire) i filetti con la salsa. Che chic!<\/p>\n\n\n\nStep 5: Il riposo del guerriero\u2026 pardon, del filetto<\/strong><\/p>\n\n\n\nOra che i vostri filetti sono perfettamente cotti, rimuoveteli dalla padella e metteteli su una griglia<\/strong> a riposare, eliminando con eleganza lo spago. Lasciate che si rilassino per un paio di minuti. Nel frattempo, vi dedicate alla salsa<\/strong>. Aggiungere il resto della panna e del brodo nella padella, fate ridurre il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa che far\u00e0 venir voglia di tuffarcisi dentro.<\/p>\n\n\n\nStep 6: Il gran finale \u2013 servire con stile<\/strong><\/p>\n\n\n\nRiprendete i vostri filetti ormai riposati e metteteli di nuovo nella padella per un ultimo bagno nella salsa. Girateli su entrambi i lati, lasciando che si inzuppino di quella meravigliosa crema al pepe verde. Impiattate con eleganza<\/strong> e irrorate ogni filetto con abbondante salsa. Ecco fatto: il vostro filetto al pepe verde \u00e8 pronto per essere gustato!<\/p>\n\n\n\nSuggerimenti del maestro chef<\/strong><\/p>\n\n\n\n\nSe volete davvero fare un figurone, servite il filetto con una croccante insalata<\/strong> di stagione e un buon vino rosso.<\/li>\n\n\n\nNon siate timidi con il pepe verde<\/strong>: \u00e8 il protagonista della festa!<\/li>\n\n\n\nSe amate la carne un po\u2019 pi\u00f9 cotta, usate un termometro per controllare la temperatura interna. Per un filetto al sangue<\/strong> siamo sui 51\u00b0-52\u00b0C, per una cottura media<\/strong> restate tra i 55\u00b0-58\u00b0C. Se lo preferite ben cotto, puntate a 60\u00b0C, ma non di pi\u00f9!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\nTabella delle temperature di cottura<\/strong><\/p>\n\n\n\nCottura<\/th> Temperatura al cuore<\/th><\/tr><\/thead> Al sangue<\/td> 51\u00b0-52\u00b0C<\/td><\/tr> Media<\/td> 55\u00b0-58\u00b0C<\/td><\/tr> Ben cotto<\/td> 60\u00b0C<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\nEcco, il vostro filetto al pepe verde deluxe<\/strong> \u00e8 pronto. Siete ufficialmente degli eroi della cucina!<\/p>\n\n\n\nScoprite anche queste varianti sul tema:<\/p>\n\n\n\n
Filetto al pepe verde senza burro\nFiletto con salsa all'amaro\nMedaglioni di filetto all'aceto balsamico\nFiletto alla Voronoff\nFiletto di maiale con salsa al vino\nMedaglioni di salmone al pepe verde<\/code><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ascolta la ricetta! IntroduzioneAh, il filetto al pepe verde! Un piatto che urla eleganza, stile e un po\u2019<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[9,24],"tags":[],"class_list":["post-105","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","category-secondi-piatti-di-carne"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t