{"id":1000,"date":"2024-12-21T14:45:42","date_gmt":"2024-12-21T12:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/?p=1000"},"modified":"2024-12-21T14:45:44","modified_gmt":"2024-12-21T12:45:44","slug":"panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/","title":{"rendered":"Panettone con lievito di birra: il Natale che lievita!"},"content":{"rendered":"\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Indice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#PRESENTAZIONE\" >PRESENTAZIONE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#TEMPISTICHE\" >TEMPISTICHE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#INGREDIENTI_PER_UN_PANETTONE_DA_750_G\" >INGREDIENTI (PER UN PANETTONE DA 750 G)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#PROCEDIMENTO\" >PROCEDIMENTO<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#Preparazione_della_biga\" >Preparazione della biga<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#Primo_impasto\" >Primo impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#Secondo_impasto\" >Secondo impasto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#Cottura\" >Cottura<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/home\/panettone-con-lievito-di-birra-il-natale-che-lievita\/#VARIANTI\" >VARIANTI<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PRESENTAZIONE\"><\/span>PRESENTAZIONE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avete mai sognato di trasformare la vostra cucina in una pasticceria d\u2019alta classe? Con il <strong>Panettone con lievito di birra<\/strong>, il vostro sogno pu\u00f2 diventare realt\u00e0&#8230; con un pizzico di pazienza e tanta ironia! Dimenticate i soliti panettoni impacchettati: quest&#8217;anno stupite tutti con il vostro panettone fatto in casa. S\u00ec, avete capito bene, sar\u00e0 <em>home-made<\/em>! <strong>Profumi di arancia candita, uvetta succosa e una consistenza soffice che sfida la gravit\u00e0<\/strong> saranno i vostri alleati per conquistare il cuore dei commensali.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma attenzione: questa ricetta non \u00e8 per i deboli di spirito! \u00c8 una sfida epica, una maratona dolciaria, <strong>un\u2019avventura degna di una saga natalizia.<\/strong> Siete pronti? Bene, armiamoci di farine, burro e tanta, tanta pazienza.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" data-id=\"1001\" src=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/7fc91e1a-c158-465a-a6b4-97f7373b2e60.jpg\" alt=\"Panettone con lievito di birra: il Natale che lievita!\" class=\"wp-image-1001\" srcset=\"https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/7fc91e1a-c158-465a-a6b4-97f7373b2e60.jpg 1024w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/7fc91e1a-c158-465a-a6b4-97f7373b2e60-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ricetteinallegria.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/7fc91e1a-c158-465a-a6b4-97f7373b2e60-150x150.jpg 150w, 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minuti<\/td><td>\ud83c\udf7c<\/td><\/tr><tr><td>Lievitazione biga<\/td><td>12 ore<\/td><td>\u23f0<\/td><\/tr><tr><td>Primo impasto<\/td><td>30 minuti<\/td><td>\ud83c\udf54<\/td><\/tr><tr><td>Lievitazione primo impasto<\/td><td>12 ore<\/td><td>\u23f3<\/td><\/tr><tr><td>Secondo impasto<\/td><td>45 minuti<\/td><td>\ud83c\udfa8<\/td><\/tr><tr><td>Lievitazione finale<\/td><td>6 ore<\/td><td>\u23f3<\/td><\/tr><tr><td>Cottura<\/td><td>50 minuti<\/td><td>\ud83d\udd25<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"INGREDIENTI_PER_UN_PANETTONE_DA_750_G\"><\/span>INGREDIENTI (PER UN PANETTONE DA 750 G)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Ingrediente<\/strong><\/td><td><strong>Quantit\u00e0<\/strong><\/td><td><strong>Note<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Farina Manitoba<\/td><td>125 g<\/td><td>Alta forza (\u201cW\u201d elevato)<\/td><\/tr><tr><td>Farina 00<\/td><td>185 g<\/td><td>Per dolci soffici<\/td><\/tr><tr><td>Lievito di birra fresco<\/td><td>7 g<\/td><td>Per lievitazione perfetta<\/td><\/tr><tr><td>Latte intero<\/td><td>30 g<\/td><td>A temperatura ambiente<\/td><\/tr><tr><td>Zucchero<\/td><td>90 g<\/td><td>Dolcezza calibrata<\/td><\/tr><tr><td>Burro<\/td><td>90 g<\/td><td>A temperatura ambiente<\/td><\/tr><tr><td>Uova<\/td><td>138 g<\/td><td>Circa 3 uova medie<\/td><\/tr><tr><td>Tuorli<\/td><td>30 g<\/td><td>Extra cremosit\u00e0<\/td><\/tr><tr><td>Scorza di limone<\/td><td>1<\/td><td>Grattugiata<\/td><\/tr><tr><td>Baccello di vaniglia<\/td><td>1<\/td><td>Semi raschiati<\/td><\/tr><tr><td>Arancia candita<\/td><td>20 g<\/td><td>Tagliata a cubetti<\/td><\/tr><tr><td>Cedro candito<\/td><td>20 g<\/td><td>Per un tocco tradizionale<\/td><\/tr><tr><td>Uvetta<\/td><td>60 g<\/td><td>Ammollata e strizzata<\/td><\/tr><tr><td>Sale<\/td><td>3 g<\/td><td>Per bilanciare i sapori<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Valori nutrizionali (per porzione):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Calorie: <strong>252.4 kcal<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Carboidrati: <em>31.8 g<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Proteine: <em>5.4 g<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Grassi: <strong>11.5 g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"PROCEDIMENTO\"><\/span>PROCEDIMENTO<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione_della_biga\"><\/span>Preparazione della biga<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>In una ciotola capiente, unite <strong>farina Manitoba, lievito di birra sbriciolato e un cucchiaino di zucchero<\/strong> o malto.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete il latte a temperatura ambiente e mescolate con una <em>marisa<\/em> (no, non \u00e8 una persona, \u00e8 una spatola!).<\/li>\n\n\n\n<li>Trasferite su un piano e impastate fino a ottenere un panetto compatto. Copritelo con pellicola e lasciate maturare a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferite in frigo per almeno 12 ore.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nota comica:<\/strong> Se il panetto non cresce, non arrabbiatevi. Il lievito \u00e8 come un adolescente: pigro, ma efficace a tempo debito!<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Primo_impasto\"><\/span>Primo impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Recuperate la biga dal frigo e trasferitela nella planetaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete la farina 00, il lievito sbriciolato, lo zucchero e le uova sbattute.<\/li>\n\n\n\n<li>Montate il gancio (non il vostro martello, mi raccomando) e azionate la planetaria a velocit\u00e0 bassa. Quando l\u2019impasto inizia a incordarsi, incorporate il burro morbido a piccoli pezzi.<\/li>\n\n\n\n<li>Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi trasferitelo su un piano.<\/li>\n\n\n\n<li>Date qualche <em>slap &amp; fold<\/em> (\u201csolleva, sbatti, piega\u201d) e lasciate lievitare per 12 ore a 26-28 \u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secondo_impasto\"><\/span>Secondo impasto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Riprendete l&#8217;impasto e lasciatelo acclimatare per 2 ore.<\/li>\n\n\n\n<li>Nel frattempo, ammollate l\u2019uvetta in acqua tiepida, quindi strizzatela e tenetela da parte.<\/li>\n\n\n\n<li>Nella planetaria, unite l&#8217;impasto lievitato, la farina 00, lo zucchero, le uova e i tuorli.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete i semi della vaniglia, la scorza di limone e il sale. Montate il gancio e lasciate che la macchina faccia la magia.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporate il burro, sempre a piccoli pezzi, e infine aggiungete <strong>arancia candita, cedro e uvetta.<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Trasferite l&#8217;impasto nello stampo per panettone e lasciate lievitare per altre 6 ore, finch\u00e9 raggiunge il bordo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura\"><\/span>Cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Preriscaldate il forno a 175 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Incidete la superficie del panettone con una croce e aggiungete una noce di burro al centro.<\/li>\n\n\n\n<li>Infornate per circa 50 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo.<\/li>\n\n\n\n<li>Sfornate, infilzate la base con degli spiedi e capovolgetelo per farlo raffreddare (s\u00ec, sembra strano, ma funziona!).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"VARIANTI\"><\/span>VARIANTI<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Panettone cioccolato e amarene:<\/strong> sostituite i canditi con 50 g di gocce di cioccolato fondente e amarene sciroppate.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Panettone senza glutine:<\/strong> usate un mix di farine gluten-free ad alta forza.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Panettone pere e cioccolato:<\/strong> aggiungete 50 g di pere disidratate e gocce di cioccolato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PRESENTAZIONE Avete mai sognato di trasformare la vostra cucina in una pasticceria d\u2019alta classe? Con il Panettone con<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1001,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"two_page_speed":[],"footnotes":""},"categories":[12,16,17,28],"tags":[],"class_list":["post-1000","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-ricette-vegetariane","category-ricette-al-forno","category-torte"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO Pro 5.0.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"PRESENTAZIONE Avete mai sognato di trasformare la vostra cucina in una pasticceria d\u2019alta classe? 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