Calamari alla messinese: un annuncio solenne, un applauso, e il mare che entra in cucina con il profumo del pomodoro e dell’aglio. Se cercate un piatto che sorrida, parli e balli sulla forchetta, beh — siete nel posto giusto. Qui si prepara il classicissimo Calamari alla messinese con spirito teatrale, battute da cabaret e istruzioni degne di un regista gastronomico un po’ pazzo.

Indice

Introduzione — la scena si apre

Immaginate un mantello lucido che non è una mantella di supereroe, ma il mantello del calamaro: elegante, fragile e pronto a trasformarsi in gloria. In questa ricetta semplice ma ricca, i calamari si uniscono alle acciughe che si sciolgono come un bacio salato, ai pomodori che danno colore e all’olio che abbraccia il tutto come un vecchio amico. Questa è cucina mediterranea, puro teatro, e voi siete sia lo chef che il pubblico che applaude con la forchetta.

Calamari alla messinese compare qui più volte perché non ci piace essere timidi: lo ripetiamo come un ritornello, e il ritornello resta in testa.

Scheda rapida (tabella moderna con simboli)

⏱️ Tempistiche	🔧 Difficoltà	🍽️ Dosi	💶 Costo
Preparazione: 30 min	Facile	4 persone	Basso
Cottura: 40 min

Badge dieta: Senza glutine · Senza lattosio · Dieta Mediterranea

Ingredienti (tabella con simboli)

🧾 Ingrediente	🔢 Quantità	🔍 Nota
🦑 Calamari da pulire	1 kg	mantelli e tentacoli
🐟 Acciughe sotto sale	4	da dissalare
🍅 Pomodori pelati	500 g	schiacciati con amore
🧄 Aglio	2 spicchi	tritati
🍷 Vino bianco	½ bicchiere	per sfumare drammaticamente
🫒 Olio EVO	q.b.	abbondante ma non folle
🧂 Sale fino	q.b.	attenzione: le acciughe sono già sapide
⚫ Pepe nero	q.b.	macinato fresco
🌶️ Peperoncino fresco	1	opzionale, per i temerari
🌿 Prezzemolo	1 mazzetto	tritato al momento

Valori nutrizionali (per porzione)

🔬 Voce	📊 Quantità
Calorie	300,8 Kcal
Carboidrati	14 g (di cui zuccheri 3,5 g)
Proteine	44 g
Grassi	5,7 g (di cui saturi 1,3 g)
Fibre	1,7 g
Colesterolo	593,1 mg
Sodio	674 mg

Nota: i valori sono indicativi e stimati sugli ingredienti standard.

Procedimento dettagliato — guida comica passo-passo

Prima regola del commediante in cucina: mai perdere il sorriso, anche quando la calamaro-tentazione sembra gigante. Andiamo.

Fase 1 — Pulizia (atto primo: il duello)

Prendete i calamari come se steste prendendo un documento prezioso: con rispetto e un po’ di timore reverenziale. Staccate i tentacoli dal mantello con decisione ma senza ferirli (non è il ring).
Estraete la penna di cartilagine che sta dentro il mantello: è quella cosa trasparente che sembra una spada di plastica. Buttate via la penna — non è utile in questa battaglia culinaria.
Separare gli occhi e le interiora: fate come se steste facendo un piccolo miracolo di pulizia. Sciacquate sotto acqua corrente, massaggiate come se faceste spa ai calamari (ma con freddo e rapidità).
Incidete la parte finale del mantello ed eliminate la pelle esterna: con un coltello affilato, scivolate via la pelle come se steste togliendo un trucco teatrale.

Consiglio ironico: se il calamaro protesta, parlategli dolcemente. Il cibo risponde bene ai complimenti.

Fase 2 — Taglio e mise en place (atto secondo: l’orchestra)

Tagliate il mantello a rondelle di circa 3 cm: non troppo sottili, non troppo spesse — come il compromesso perfetto tra musica e silenzio.
Tritate l’aglio e il peperoncino. Qui potete scegliere se essere timidi o audaci: il peperoncino è come il pubblico, o applaude o urla.
Tritate il prezzemolo e tenetelo pronto: entrerà in scena al momento giusto, come un coro ben sincronizzato.

Fase 3 — La pentola (atto terzo: il fuoco)

In una pentola capiente scaldate un filo d’olio extravergine. Quando l’olio comincia a “luccicare”, aggiungete l’aglio e il peperoncino. Fate soffriggere pochi minuti — non bruciate l’aglio a meno che non vogliate un finale amaro degno di un dramma greco.
Aggiungete i gambi di prezzemolo e le acciughe dissalate: mescolate fino a che le acciughe non si sciolgono come neve al sole. Questo passaggio è magico: le acciughe daranno profondità, umami, e una voce roca al vostro sugo.
Buttate i calamari nella pentola e fateli rosolare per circa 5 minuti: non stanno là per prendere il sole, ma per dire la loro. Vedrete uscire acqua dai calamari — è il loro modo di essere sinceri. Fate evaporare l’acqua, aspettate quel momento in cui il fondo non è più acquoso e comincia a profumare di promesse.

Fase 4 — Sfumare e cantare (atto quarto: il vino)

Sfumate con vino bianco: versatene mezzo bicchiere e sollevate un attimo il coperchio con teatralità. Sentirete gli alcolici evaporare e il profumo alzarsi come il sipario.
Aggiungete i pomodori pelati schiacciati — usate le mani come fossero una bacchetta da direttore per amalgamare. Regolate di sale e pepe; ricordate: le acciughe hanno già dato sapore, quindi procedete con cautela col sale.
Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Se il sugo è troppo liquido, fate ridurre senza fretta: la pazienza è l’ingrediente segreto.

Fase 5 — L’ultimo atto: rifinitura e applausi

Togliete dal fuoco, eliminate i gambi di prezzemolo (non servono più come comparse) e unite il prezzemolo tritato fresco. Mescolate con delicatezza.
Assaggiate — e soprattutto assaggiate ancora. Aggiustate di sale e di pepe se necessario.
Impiattate con stile: mettete un paio di cucchiai di sugo sul fondo, adagiate le rondelle di calamaro come se fossero corone, spolverate con prezzemolo e finite con un filo d’olio a crudo.

Bonus croccante: se vi piace la textura, aggiungete una spolverata di pangrattato tostato in padella e spargetelo sul piatto per la nota rustica.

Consigli del cuoco comico (ma utili)

Le acciughe sono il cuore salato del piatto: dissalatele tenendole in acqua fredda per 10 minuti e cambiando l’acqua se necessario.
Se avete calamari molto grandi, tagliateli leggermente più spessi; se sono piccoli, cuoceteli meno per evitare che diventino gommosi.
Vino? Usate un bianco secco e pulito — niente drammi, solo asciutto.
Conservazione: i calamari alla messinese vanno consumati appena pronti; se avanzano, in frigorifero ben chiusi per 1-2 giorni.

Presentazione e abbinamenti

Questo piatto ama il pane casereccio (per raccogliere il sugo), una insalata fresca di contorno e un bicchiere di vino bianco secco. Funziona bene anche con patate al forno se volete tradire un po’ la leggerezza.

Conclusione — Varianti citate e idee extra

Ecco le varianti menzionate (e altre idee che avrete già immaginato):

Con olive nere: aggiungere olive denocciolate per una nota mediterranea extra.
Con capperi: per chi ama il gusto deciso e salino.
Con pangrattato tostato: per la croccantezza finale.
Versione in umido: più sugo, più comfort — perfetta per il pane.
Gratinati al forno: spolverare con pane e formaggio (se non siete senza lattosio) e gratinare velocemente.
Piccante: aumentare il peperoncino per un twist audace.

Parole finali (con applauso)

I Calamari alla messinese non sono solo una ricetta: sono uno spettacolo in quattro atti, un souvenir del mare che arriva a tavola con gusto, allegria e un pizzico di teatralità. Provate, ridete, sporgetevi sul piatto e raccogliete il sugo con una fetta di pane — e ricordatevi di dire “bravo” a voi stessi: avrete diretto una sinfonia di sapori.

Buon appetito!

(Varianti ripetute: olive, capperi, pangrattato, versione in umido, gratinata — scegliete la vostra preferita e fateci un bis).